Biologia

Los glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función principal en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. Los glúcidos se subdividen en:
Monosacáridos (azucares simples): son los glúcidos más sencillos; no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen en otros compuestos más simples. Contienen solo una molécula de azúcar y poseen detres a siete átomos de carbono. Sus propiedades son: solidos blancos, sabor dulce y son solubles en agua. Los más importantes son: Triosas, Pentosas y Hexosas. Se clasifican en:
Glucosa: conocida como hidratos de carbono o azucares, es llamada dextrosa en la uva. Su presencia en la orna se conoce como glucosario. Se llaman polialcoholes porque presentan un grupo aldehído o cetona en uno de suscarbonos. Es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano y es una de las principales moléculas que sirven como fuentes de energía. Se encuentra en el jarabe de maíz, en los frutos secos, en los productos lácteos, en los cereales, en la savia de las plantas.
La hiperglucemia es cuando los niveles de azúcar en sangre elevados. El nivel de azúcar en sangre es elevado cuando el cuerpo no escapaz de producir insulina (diabetes tipo 1) o no puede responder correctamente a la insulina (diabetes tipo 2).
La hipoglucemia es cuando el nivel de azúcar en la sangre está demasiado bajo, esto se debe a que la glucosa del cuerpo se agota con demasiada rapidez o se libera en el torrente sanguíneo. (70 mg/dL)
Fructosa: conocida como azúcar de fruta o levulosa, es la más dulce de los azúcares,es un hidrato de carbono simple. Cuando la fructosa se une a la glucosa forman la sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, azúcar de remolacha o azúcar de caña. Se encuentra en forma abundante en las frutas, la miel y la savia, golosinas, refrescos, té.
Galactosa: es un monosacárido o azúcar simple formado por seis átomos de carbono; que se obtiene en el intestino, por medio de laacción de la enzima lactasa, al actuar sobre la lactosa, en esta reacción aparecen: glucosa y galactosa. Se encuentra en productos lácteos, la remolacha azucarera, gomas naturales, legumbres (habas y guisantes) y algunos alimentos artificiales: caramelos, helados, medicamentos, galletas, productos enlatados y productos de confitería.
La galactosemia es una enfermedad hereditaria causada por unadeficiencia enzimática y se manifiesta con incapacidad de utilizar el azúcar simple galactosa, lo cual provoca una acumulación de éste dentro del organismo, produciendo lesiones en el hígado y el sistema nervioso central.
Disacáridos: son un tipo de glúcidos formados por la unión de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un átomo de oxigeno que libera una molécula de agua. Losdisacáridos más comunes son:
Sacarosa: conocida como azúcar de caña, está formada por la unión de una glucosa y una fructosa y no tiene poder reductor. Cuando se funde y se solidifica forma una masa amorfa llamada caramelo. Es incoloro, de sabor dulce y se disuelve fácilmente en el agua. Se encuentra en la remolacha, en la caña de azúcar, en las bebidas y en las nueces.
Lactosa: está formada por la uniónde una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor. Posee un sabor menos dulce que la mayor parte de los azucares. La lactosa se encuentra en la mayoría de los productos de repostería, algunos tipos de pan, margarinas, sopas preparadas, conservas de legumbres.
Maltosa: es el más abundante de los disacáridos se obtiene por hidrolisis incompleta de almidón contenido enla semilla de la cebada llamada azúcar de malta, que hidroliza la enzima maltosa que desdobla en dos moléculas de glucosa atacado por la matosa pancreática intestinal y se transforma en glucosa al llegar al estómago y al hidrolizarse con el ácido clorhídrico del jugo grisear. La maltosa se encuentra en el pan, en la goma de mascar, en la cerveza, en frutas, en la miel.
Celobiosa: es un azúcar...