biologia

CARBOHIDRATOS
 Etimología “Carbo: Carbono” e “Hidratos: Agua”; Carbonos con agua.

 Moléculas formadas por C, H, O, en una relación 1:2:1
 Pueden ser azucares simples o polisacáridos
Principal función
Fuente primaria de energía.
 Contenido calórico

4 Cal / g

FUNCION ENERGETICA DE LOS CARBOHIDRATOS

CLASIFICACION
CANTIDAD DE UNIDADES
DE AZUCAR SIMPLE

GRUPO FUNCIONESCANTIDAD DE
CARBONOS DE LA
CADENA

Monosacárido

1

ALDOSAS

R(C=O)H

3

Triosa

Disacárido

2

CETOSAS

R(C=O)R

4

Treosa

Oligosacárido

2 – 10

5

PentosaPolisacárido

Mas de 10

6

Hexosa

7

Heptosa

C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S

Azúcares
•Carbohidratos dulces
•Solubles en agua
•Capacidad de formar
jarabes
•Caramelizablesa altas
temperaturas.
•Algunos digeribles por el
organismo
•Fácilmente
fermentables por los
microorganismos

Monosacáridos

Oligosacáridos :

Polisacáridos:
•Carbohidratos insípidos.•Moléculas repetitivas de glucosa u
otro monómero.

De 2 a 10
Monosacáridos
unidos.

•ALMIDÓN
•GLUCÓGENO
•CELULOSA
•QUITINA

•GLUCOSA
•FRUCTOSA
•GALACTOSA
•RIBOSA
•DESOXIRRIBOSADisacáridos
•SACAROSA
•MALTOSA
•LACTOSA

MONOSACÁRIDOS

Piranosa: anillo de 6 carbonos

Cadena lineal

Furanosa: anillo de 5 carbonos

Proyección de Haworth

Forma de silla

MONOSACÁRIDOSGLUCOSA: Pequeñas cantidades en la mayoría de los
GALACTOSA: en los vegetales como la miel
FRUCTOSA: de la
tejidos vivos de animales o Componente Azúcar de lactosa Y DESOXIRRIBOSA:
RIBOSA(carbohidrato de de algunas frutas. algunos
o la leche) o de
componente de la savia.
En moléculas genéticas DNA
polisacáridos de origen vegetal como que
Mayor poder edulcorante en
Estructura α y β.
yRNA.
gomas, mucílagos ysacarosa. agar.
la el agar –
Se obtiene por hidrólisis del almidón.

DISACÁRIDOS

SACAROSA: Azúcar de mesa, se produce en mayores
LACTOSA : MALTOSA: Azúcar de...