BIOLOGIA


PV ALBEITAR 22/2014    

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Artículos aves
Bioseguridad
La salud de las gallinas es la calidad del huevo
Última actualización 18/06/2012@12:58:01 GMT+1
 
 

La bioseguridad en la producción de huevos pretende limitar la entrada de gérmenes en una granja, evitar que se multipliquen y difundan los que están dentro y tratar deeliminarlos, así como aumentar la resistencia de los animales a las enfermedades. Un correcto manejo de las instalaciones y de los animales reducirá las posibilidades de infección.
Antonio Callejo Ramos 
Dpto. de Producción Animal EUIT Agrícola – UPM - antonio.callejo@upm.es - Imágenes Albéitar
La idea “de la granja a la mesa” que inspira el concepto actual de seguridad alimentaria implica que lacalidad sanitaria de los alimentos pasa por que en el primer eslabón de la cadena alimentaria, la explotación ganadera, se garantice una adecuada alimentación, sanidad y manejo de los animales productores de alimentos, que son determinantes de la calidad e inocuidad del producto final, para lo que será imprescindible extremar las condiciones higiénico-sanitarias en la propia granja.
¿Qué esbioseguridad?
El objetivo es optimizar el estatus sanitario de las gallinas. Para ello es preciso poner en práctica un conjunto de medidas encaminadas a:
Evitar o reducir el riesgo de entrada de enfermedades (gérmenes).
Evitar o disminuir la difusión de esos gérmenes dentro de la granja.
Incrementar la resistencia de los animales a las enfermedades.
Estas medidas incluyen prácticas de manejo,equipos, instalaciones, estrategias, procedimientos y métodos, y es imprescindible una absoluta mentalización y convencimiento de todo el personal de que son vitales.
La implantación de estas medidas tiene un coste económico, que debe entenderse como una inversión, aunque ningún coste es demasiado alto cuando se trata de prevenir zoonosis.
En avicultura de puesta, la Guía de buenas prácticas de higieneen granjas avícolas de puesta ayuda al ganadero proponiendo medidas para minimizar el riesgo de entrada de Salmonella en la granja de ponedoras, los controles para prevenir la diseminación de la infección dentro y hacia fuera de la granja, y consejos para implantar medidas de limpieza, desinfección, desratización y desinsectación. Finalmente, introduce un protocolo para verificar la idoneidad delas medidas adoptadas.

Esquema del concepto de Bioseguridad.
BARRERAS SANITARIAS
Las barreras sanitarias pueden ser medidas de bioseguridad pasivas o activas.
Medidas pasivas
Suponen, básicamente, ubicar y diseñar la granja de modo que se dificulte la llegada y entrada de agentes patógenos.
Aislamiento geográfico. Se debe ubicar la granja en un lugar alejado de otras granjas avícolas o deotras especies; también de instalaciones que puedan actuar como fuente potencial de contaminación (mataderos, tratamiento de subproductos, purines o aguas residuales, vertederos, etc.). Tampoco son aconsejables las áreas cercanas a zonas de nidación o tránsito de aves silvestres.
La orientación adecuada de las naves facilita una correcta ventilación de las mismas, sobre todo cuando es natural,circunstancia ya poco frecuente en naves de ponedoras. El clima puede favorecer la contaminación ambiental por el frío y la humedad y difundir zoonosis debido al viento.
Diseño de la nave. La nave debe estar construida de manera que se pueda limpiar y desinfectar fácilmente.
Medidas activas
Las medidas activas de bioseguridad contemplan dos cuestiones fundamentales: el control de entradas y elcontrol de materias primas.
Para que el primero sea efectivo se precisa un vallado perimetral, de 2 metros de altura, limitando así la entrada de personas, vehículos, animales, etc. La puerta de acceso a la explotación debe estar permanentemente cerrada hasta que no se facilite el acceso. El vallado puede ser doble y situar los silos de pienso próximos a la valla interior; así, los vehículos que...