biologia

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍAS
PROGRAMA DE BIOLOGÍA,
30 de Abril de 2014

EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN
Daniela Hernández – Leidy Mahecha – Liliana Yela
RESUMEN. En esta práctica de laboratorio se realizó la extracción de el almidón de papa y yuca (tuberculos) en los cuales se encontro alta proporción de este compuesto 10% y 15%respectivamente , que fue determinada por la separación artesanal , para así extraer la mayoria del amidón del compuesto,así mismo se realizó una tincion a la muestra para observar el contenido de almidon de cada una de las muestras .todo lo anterir permitió comprobar el alto contenido de almidón en estos tuberculos .
INTRODUCCIÓN.

Almidon: Es un polisacárido de origen vegetal que tiene muchasaplicaciones en la industria de los alimentos, además de ser la fuente más importante de carbohidratos en la alimentación humana. Está constituido por dos homopolímeros de α-D-glucosa llamados amilosa y amilopectina, Debido a las diferencias entre las fuentes vegetales que proveen el almidón, principalmente de cereales, leguminosas, frutos y tubérculos, hay variaciones marcadas en la forma y tamaño delos gránulos, siendo estas características las determinantes para la identifcación de la fuente de almidón a nivel industrial y para el producto químico resultante de su modifcación (Nuñezet al. 2012).
Polisacáridos: Son todos los polimeros de carbohidratos que contienen al menos 20 residuos de monosacaridos (Antonio Pena 198)
Amilosa y amilopectina: Los almidones contienen alrededor del 20% deamilosa y el resto es amilopectina.Tanto la amilosa como la amilopectina dan, por hidrolisis total, unicamente D-glucosa, de lo que se deduce que se diferencian solamente en la forma en que las unidades individuales de glucosa estan combinadas en los polimeros.La amilosa es esencialmente un polimero lineal en el que las unidades de glucosa estan unidas en 1,4 por enlaces alfa-glucosídicos (Geissman , 1973)
Papa Su principal componente es el
almidón que representa entre el 60%– 80 % de la composición total y por ello hace que la papa sea considerada como un alimento de alto valor energético (KlEE et al. ,1987).
El tubérculo de papa, tiene granulos de almidón gránulos que tienen un tamaño de 5 μm a 110 μm de diámetro (LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989) de forma Oval y esféricos .Suobtención sólo requiere de molienda, tamizado, separación con agua, sedimentación y secado (Alarcón. et al .1998)igualmente la papa por su elevado contenido de almidón es considerado como un alimento energético y de alto valor biológico(Melian , 2010)
Yuca: la cual es muycompetitiva por contener más almidón por peso seco que cualquier otro cultivo alimentario y porque su almidón es fácil de obtenercon tecnologías simples el proceso de extracción de almidón de yuca puede considerarse como una producción “en línea” o “por producto”, debido a que las operaciones y su distribución están especializadas en la elaboración de un producto definido(Torres et al.2010)







METODOLOGÍA.
1. Rayar 200,4g de papa y yuca.
2. Adicionar 100ml de agua a cada uno.
3. Agitar durante 5 minutos.4. Filtrar con colador.
5. Añadir 100ml de agua al sólido y repetir el procedimiento.
6. Unir los dos filtrados.
7. Colar nuevamente
8. Tomar 2 ml de cada uno y adicionarles 2 gotas de lugol en otro recipiente y observar cambios
9. Dejar en reposo el resto de la sustancia para decantar.
10. Desechar el agua suavemente.
11. Adicionar el sólido a una caja de pretry.
12. Colocar en unhorno las cajas de petri a una temperatura de 50°c durante 24h.
13. Pesar frio
14. Determinar rendimiento
RESULTADOS Y CALCULOS.
Tabla 1 carácteristicas del almidón en liquido

papa
yuca

Mezcla con agua
almidón
Mezcla con agua
almidón
color
Café
Rojizo
beich
Amarillo
claro
blanco
estado
Liquido
sólido
liquido
acuoso
burbujas
Muchas
Pocas
Figura 1 almidón en proceso de...