Biologia

EMA: LIPIDOS
OBJETIVO: IDENTIFICACION Y REACCION DE LIPIDOS
Marco Teórico:
Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). La función biológicamás importante de los lípidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permite realizar funciones especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de auto agregación, que permite también suinteracción con otras biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente están unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).
1.Prueba de Sudán para identificación de grasas:
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-naranjado con el colorante Sudán III. Detecta las cadenas dehidrocarburos que están en la molécula.
* Gradillas
* Gotero
* Leche
* Clara de huevo

* Gradillas
* Gotero
* Leche
* Clara de huevo

Materiales:
* Aceite
* Almidón
* Agua
* Reactivo de Sudán III
* 3 tubos de ensayo
Procedimiento:
Rotular 5 tubos de ensayo con números del 1 al 5 y colocar:
* Tubo #1: Aceite
* Tubo #2: Almidón
* Tubo #3:Agua
* Tubo #4: Leche
* Tubo #5: Clara de huevo
Añadir reactivo de Sudán III a los cinco tubos. Observar resultados y anotarlos en la tabla.
Resultados:
Tabla 1. Resultados prueba de Sudán III (Tinción de lípidos)
Tubo No. | Contenido | Positivo | Negativo |
1 | Aceite | si | |
2 | Almidón | | si |
3 | Agua | | si |
4 | Leche | si | |
5 | Clara de huevo | si | |Conclusiones:
Al añadir el Sudán III, cambiaron de color, la leche, la clara de huevo y el aceite. Esto nos indica que las sustancias presentes contienen un porcentaje de grasa, razón por la cual, cambiaron de su color natural. Con la prueba de Sudán III, estos grupos de hidrocarburos se tiñen de rojo. En el aceite el color fue de un rojo bastante fuerte, lo que enseña que dicha sustancia presentamás moléculas de ácidos grasos, que la leche y la clara de huevo, los cuales se pintaron de rosado. A diferencia de éstas, el agua y el almidón no cambiaron de color, por lo tanto, se concluye que no contienen ningún tipo de grasas en su estructura molecular.

2. FORMACIÓN DE EMULSIONES
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales esdispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua o externa. La suspensión es un sistema de dos fases muy semejante a la emulsión, cuya fase dispersa es un sólido. Sus propiedades más importantes son su utilidad y el aspecto que ofrecen al consumidor, ya sea éste el industrial o elconsumidor final. Las propiedades que son más evidentes y por lo general más importantes son: facilidad de dilución (de ordinario con agua, aunque acaso sea con algún disolvente selectivo), viscosidad, color, estabilidad y, si se forma la emulsión en el lugar donde se usa finalmente, su facilidad de formación.
Materiales
* Tubos de ensayo
* Agua
* Aceite vegetal
* Varilla devidrio
* Detergente líquido
Procedimiento
1. Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua.
2. Añadir 1 ml de aceite vegetal-
3. Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio.
4. Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo, producido por la emulsión del aceite en el agua que dura pocos minutos.
5. Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo las fases...