Biologia

https://www.youtube.com/watch?v=H7LrKiovbdU&feature=relatedCONSERVAS

Objetivos:
* Aplicar algunas operaciones de preparación de la materia prima y de conservación
* Elaborar conservade frutas o vegetales
* Conocer el manejo de maquinaria y equipo para procesamiento de conservas

MARCO TEORICO:
El enlatado o conserva es un producto envasado y esterilizado. Para laelaboración de enlatados de frutas o vegetales, existen variedades específicas. Estas variedades producen frutas o vegetales que dan mejores resultados respecto del color, textura y aroma.
La conserva defrutas o vegetales es un producto obtenido únicamente de las mejores materias primas, frescas, sanas, suficientemente maduras, peladas o sin pelar, con adición del líquido de gobierno y sometidas aesterilización por calor en envases herméticamente cerrados que aseguren su conservación.

CONSERVA DE PIÑA: 

I. INTRODUCCIÓN

La piña en conserva mantiene las cualidades nutricionales yorganolépticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustación en el punto de sazón ideal. Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduración y calidad nutritiva y a pocas horas de surecolección, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hasta los hogares. La rapidez del tratamiento térmico de la conserva y su técnica de esterilización aseguran elmantenimiento del 70% de las vitaminas originales es de la frutas.


Apariencia de la fruta y del almíbar.
La aceptabilidad por parte del consumidor de un producto está integrada por varios aspectos,recogidos por sentidos como la vista, mediante la cual se detecta el color, tamaño y defectos (fruta no madura, fruta desmenuzada) o al tacto (su consistencia). Estos aspectos fueron evaluados paracalificar la calidad de la fruta y para el caso del almíbar que no se observara turbio o con residuos de fruta.

Grado de acidez.
El grado de acidez fue determinado porque ésta ofrece una...