BIOLOGIA









Programa Nacional de Formación en Sistemas de Calidad y Ambiente.

Elaborar una propuesta en función de la Norma Venezolana de Directrices Generales para la aplicación del sistema de HACCP en la empresa Alimentos Nevados C.A., planta Cabudare, estado Lara.











Participantes:
Lugo Esteban C.I 23.495.358
Reyes Henry C.I 20.540.759
Riera Martha C.I 18.103.434Vásquez Ronny C.I 20.670.152
Vargas Richard C.I 24.399.175
Tutor Asesor: Prof. Floreima González.
Tutor Externo: Abg. Arturo Vecchionacce.






Noviembre, 2013
I PARTE
DESCRIPCION DEL PROYECTO



1. DEL DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
1.1 Descripción del contexto:
1. Razón Social: Alimentos Nevados, C.A.

2. Naturaleza de la Organización: Alimentos Nevados, C.A, es una empresadedicada al proceso de elaboración de néctares, jugos y bebidas de frutas para toda la población a nivel regional en el estado Lara.

3. Localización Geográfica: La planta se encuentra ubicada en el estado Lara, Cabudare, municipio Palavecino, Parroquia Agua Viva, sector Vallecito, en la vía al Parque Nacional Terepaima.

4. Historia de vida de la Organización: La empresa Alimentos Nevados, C.A,fue fundada el 24 de Noviembre de 2008. La duración de la empresa será de treinta (30) años aproximadamente según su inscripción en el registro mercantil. Siendo sus representantes legales los abogados Rafael Ramones y Arturo Vecchionacce.
La empresa se encuentra dividida en dos sedes; la primera ubicada en la ciudad de Valencia, estado Carabobo, esta delega únicamente las labores administrativasde la organización, mientras que la segunda ubicada en Cabudare, estado Lara se encarga de realizar el proceso de elaboración de jugos pasteurizados.
Al principio fue una empresa dedicada a la producción y distribución de pulpas de frutas y bebidas a base de néctares de frutas. Entre los productos más elaborados están los néctares y jugos de
Manzana, pera, durazno y té con limón, a futuroespera comercializar té de papelón con mandarina, té de papelón con durazno y té de papelón con limón, sin embargo, desde el año 2011 la empresa no ha podido lograr con las metas de producción propuestas.
Seguidamente, en el año 2013 Alimentos Nevados, C.A, solo está elaborando jugo pasteurizado de naranjada al 60%, siendo este el único producto que sale al mercado a pesar de que posean permisosanitario para la elaboración de otras bebidas a base de néctares de frutas.

5. Nombre de las Organizaciones Vinculadas al Proyecto: Las organizaciones vinculadas al proyecto son Alimentos Nevado, C.A y la Universidad Politécnica Territorial del Estado Lara Andrés Eloy Blanco (UPTAEB).

1.2 Problemas, Necesidades o Intereses del Contexto:
1. Descripción del Diagnóstico Situacional: En visitarealizada a la empresa de fabricación de Jugos pasteurizados y envasados; Alimentos Nevados C.A. se implementaron los métodos de la observación directa y de la entrevista, a través de la aplicación de la lista de chequeo y la entrevista estructurada como herramientas diagnósticas de investigación. Estas técnicas fueron realizadas en la línea de producción existente en la organización y demás áreasque intervienen de alguna manera en la producción de Jugos envasados; las cuales son: recepción de materia prima, mezclado, filtrado, envasado aséptico de los mismos, tapado, codificado y empaquetado.
A través de las técnicas aplicadas se pudo constatar que la empresa posee estándares de calidad aceptables en todos los sistemas que allí se encuentran; No obstante, a pesar que la organizaciónrealiza un control en cada una de las etapas de los distintos procesos de producción, se presentan algunas veces paradas y cuellos de botella que entorpecen las actividades de la línea de producción debido a la no estandarización del proceso mediante la supervisión de cada una de las etapas del mismo y el establecimiento de límites y puntos críticos de control que deben ser vigilados para...