biologia

PRÁCTICA :DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
MATERIALES
•

Tubos de ensayo
•

•

•

•

Eter, cloroformo o acetona

•

•

Tinta china roja

•

•

Solución de Sudán III

•

•Solución de NaOH al 20%

Aceite de oliva

Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Vasos de precipitados
Pipetas
1. SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxidosódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son enconsecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante
la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a laformación de
ácidos grasos y glicerina.

TÉCNICA
. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
. Pasadoeste tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara
que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra

intermedia semisólida que es el jabónformado y una superior lipídica de aceite
inalterado.

2. TINCIÓN
FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
TÉCNICA
1. Disponer en una gradilla2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de
aceite.
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambostubos y dejar reposar.
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene
que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al
fondo y el aceite no estaráteñido.

3. SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es...