biologia


Resultados
Actividad de la peroxidasa y catalasa sobre el peróxido.
El peróxido fue degradado por las enzimas presentes en las muestras a observar, en el análisis de este proceso fueron tomadosen cuenta varios aspectos representados en el Cuadro 1, se apreció que en los alimentos frescos hubo un mayor tiempo de reacción y una alta cantidad de burbujas lo que refleja la intensidad con laque esta se dio, ya que la acción enzimática más efectiva debido a que conserva sus propiedades intactas, en los alimentos que tenían como característica estar cocidos hubo un menor tiempo de reaccióny sus burbujas eran más pequeñas, inclusive el rábano cocido no mostro ningún cambio perceptible, esto se debe a que estos alimentos habían sido expuestos a altas temperaturas haciendo que estosalimentos sufrieran una desnaturalización. La siguiente ecuación química explica el mecanismo de cómo funciona el catalizador en las enzimas:
2 H2O2 → 2 H2O + O2
Cuadro 1. Muestras, tiempo de reacción,tiempo de ignición, intensidad de reacción como resultados de la actividad de la peroxidasa y catalasa sobre el peróxido.
Muestra
Tiempo de Reacción
Tiempo de Ignición
Intensidad de ReacciónObservaciones
Hígado Fresco
3 min
18s
Alta
Se forma gran cantidad de espuma, agua queda abajo reacción fuerte
Hígado Cocido
Indefinido
11s
Alta
Burbujas pequeñas
Papa Fresca
Indefinido
11sModerada
Burbujas pequeñas
Papa Cocida
Indefinido
7s
Leve
Burbujeo muy leve
Rábano Fresco
Indefinido
18s
Moderada
Muchas burbujas con alta intensidad
Rábano Cocido
No reacciono
11s
Noreacciono
Imperceptible





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