Biologia

12/04/2012

AMINOACIDOS

Aminoácidos:

Moléculas orgánicas sencillas, que
representan la unidad estructural de las
proteínas.

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FORMULA GENERAL
átomo carbono α

H
grupo amino

C

NH2

COOH

grupo carboxilo

R
cadena lateral

20 aa ≠

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CLASIFICACION
(Según polaridad a pH 6~7)ALIFATICOS
NO POLARES
AROMATICOS

AA

SIN CARGA
POLARES

ACIDOS
CON CARGA
BASICOS
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AA no polares, con grupo R alifático

*

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AA no polares, con grupo R aromático

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AA polares, con grupo R sin carga

AA no polares, con grupo R aromático

Glicina?Cátedra de Bioquímica - FOUBA

AA polares, con grupo R con carga positiva

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AA polares, con grupo R con carga negativa

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AMINOACIDOS NO PRESENTES EN PROTEINAS

Ácido γ Aminobutírico
GABA
(Neurotransmisor)

Ornitina

Citrulina

(Intermediarios del C. de la Urea)

Tiroxina
(Hormona tiroidea)Cátedra de Bioquímica - FOUBA

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DERIVADOS DE AMINOACIDOS

Histamina
(Mediador respuesta inmune)

Adrenalina
(Mediador celular)

Serotonina
(Neurotransmisos)

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ACTIVIDAD OPTICA

Excepción

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ISOMEROS OPTICOS

El átomo de carbono  es asimétrico, lo
cual permite la formación de dosisómeros
de imágenes especulares: D y L

L-alanina

D-alanina

Solamente los isómeros L son constituyentes de las
proteínas
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PROPIEDADES ACIDO-BASE

Carácter anfótero

Presentan en la misma
molécula grupos
ácidos y básicos
Puede captar H+ ,
comportándose como
base

NH2 + H+  NH3+

Puede ceder protones,
comportándose como ácido

COOH  COO- + H+Cátedra de Bioquímica - FOUBA

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Iones dipolares
Iones dipolares

En disolución, a pH
neutro:

disociado

Estado de ionización
depende del pH del medio

protonado
ZWITTERION

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En sc ácida fuerte....

Ión dipolar

En sc alcalina

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Punto isoeléctrico (PI)
Valor de pH(característico
de cada aminoácido) en el
cual la disociación de cargas
positivas y negativas se
iguala

Cálculo del PI

Carga neta = 0

PI =

pk1 + pk2
2

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ejemplo, para alanina (R = CH3)

pKa1 es 2.34 (grupo-COOH)

pKa2 es 9.69(grupo NH3+)
Su pI es de 6.02 y se calcula por el promedio de los pKa's.

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12/04/2012Titulación ácido-base de un aminoácido
La siguiente figura ilustra la curva de titulación de alanina:
Curva de TITULACION
COO|
NH3+- C -H
|
R

buffer
pk2
PI = pH = 6,02

pk2

buffer

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ELECTROFORESIS
Técnicaque se utiliza
para separar e
identificar aminoácidos
y proteínas

Movilidad depende de:
-PM
-q eléctrica
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Se basa en la propiedad
que tienen las moléculas
de adquirir diferente
carga eléctrica según el
pH del medio en el cual
se encuentran disueltas

Muestra
1. Se realiza sobre un soporte
sólido o semisólido, para minimizar efectos de difusión-

+

2. Se somete el conjunto a
un campo eléctrico constante,
a un pH fijo; las proteínas migran
conforme a su carga eléctrica

3. Terminada la corrida electroforética, las proteínas se tiñen
con un colorante adecuado
(p.e., Azul de Coomassie)
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PROTEINAS

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Clasificación
Por su composición:
...