Biologia

Desde hace ya algún tiempo las carnes rojas están bajo la mira, pues diferentes estudios han mostrado que con consumo excesivo de las mismas incrementa el riesgo de enfermar por diferentes causas, es decir, se sabe que comer mucha carne roja a diario es perjudicial para la salud, pero a todos nosotros aun nos queda una gran duda. ¿Cuánto es mucho?.
¿Qué cantidad de carne roja se consideraexcesiva y por ende perjudicial para la salud?, pues hoy decidimos revelar la respuesta basándonos para ello en una reciente investigación que señala que consumir más de 340 gramos de carne roja a diario eleva el riesgo de sufrir un ACV en un 19%.
Por lo tanto, hoy podríamos decir que se trata de un consumo mayor a dos porciones de carne roja por día, pudiendo realizarse un promedio semanal. Perodebemos resaltar que sólo hablamos decarne roja como aquella derivada de ternera, vacunos y carnes procesadas que tienen su origen en ellas, pues al analizar el efecto de carnes blancas como de pollo o pescado y otros alimentos ricos en proteínas, los efectos fueron contrarios: lejos de perjudicar la salud, muchos ayudaban a proteger al organismo ante enfermedades.
Entonces, en realidad no es muydifícil ser “moderados” en el consumo de carne roja si podemos emplear otro tipo de carnes y alimentos proteicos en su reemplazo para no superar el promedio de 2 porciones diarias y así, cuidar la salud del organismo. En el estudio, una porción de carne era equivalente a una cantidad promedio de 150 gramos.
Ahora podemos saber cuánto es mucha carne roja en nuestra dieta para poner en práctica de estaforma, un control efectivo en la cantidad consumida si queremos cuidar la salud del organismo.

Los cortes de menor contenido graso son los que se encuentran en los cuartos traseros del animal, como el lomo por ejemplo.

Al ser un alimento muy perecedero, la carne roja se debe conservar en frío hasta el momento de su preparación. Una práctica muy común pero errónea es descongelar las carnes atemperatura ambiente; se deben descongelar en la heladera, dentro de un recipiente con bordes para evitar que sus jugos se derramen en otros alimentos que se consumen crudos, como verduras y frutas. Al comprarla, el color debe ser rojo brillante y si contiene grasa, debe de ser blanca, no amarilla. Para comprobar su frescura, presioná la carne con el dedo, si vuelve a su lugar, entonces llevalasin problemas. De ninguna manera adquieras aquella que tenga una especie de “baba” en su superficie. Para evitar la contaminación, no guardes la carne junto con alimentos cocidos y una vez que está cocida, no la mezcles con alimentos crudos.
Ahora, pasemos a otras carnes. Hace unos años, la de cerdo era considerada como el enemigo número uno de las arterias y del corazón, por su supuesto contenidode grasas poco saludables y de colesterol. No obstante, las últimas investigaciones confirman que los cortes magros de cerdo son saludables. La grasa que se encuentra entre las fibras musculares es monoinsaturada (omega 9), similar a la del aceite de oliva, y poliinsaturada, que aporta cantidades significativas de omega 3.
Por su parte, la carne de pollo aporta similar cantidad de proteínas quelas otras, y su mayor contenido de grasa se encuentra en la piel. Removerla previamente a la cocción puede reducirlo hasta en un 50 por ciento. La pechuga es la parte más magra: 150 g de este corte sin piel contiene menos de un gramo de grasa. El pollo es fuente de vitaminas del complejo B, en especial de vitamina B3, que nos protege contra el daño genético, y vitamina B6, esencial para elmetabolismo de los hidratos de carbono. Dentro de los minerales, aporta selenio y fósforo. El pollo presenta un aminoácido llamado triptófano que ayuda a dormir bien.
El cordero es una de las carnes con mayor sabor. Si se le retira la grasa visible, se obtendrá una porción más tierna y magra que la de vaca. Al igual que esta última, es fuente de vitamina B12 y de minerales como el zinc, importante...