biologia

yogurt se define como el producto de la leche coagulada obtenida a través de la fermentación láctica mediante laacción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus apartir de leche.
Se puso a calentar 20 ml de leche a 4 °C en un beaker de 100ml, se preparo la cepa previamente pesada y se disolvió enla leche del beaker y se mezclo durante 3minutos y medio, luego se calentó el resto de la leche en una olla a 45 °C no se pasteurizo porque ya venia pasteurizada, luego se dejo enfriar a 42°c ysimultáneamente, luego se leagregó el cultivo madre a la leche que estaba a enfriándose a 42°c la cual se mezclo durante 2 minutos.
Esta mezcla se divido en cuatro, la primera parte se le agrego alErlenmeyerla cual se lleno hasta alcanzar los 125 ml, el resto se dividio en tres trastes plásticos para que cada una de nosotras lo fermentaramos en casa.
La primera parte que se coloco enelErlenmeyer se traslado a la incubadora a una temperatura de 42 a 45 °c durante 2 horas, después se traslado a la refrigeradora y el miércoles lo degustamos en clase, pudimosnotar que por encima estabaliquido y por a bajo coagulado, el sabor era el mismo en los cuatro yogurts lo que cambio fue su consistencia.
La parte del cultivo que se llevo a casa sedejo cuajar 30 horas cerca de la estufa solotapada con un trapo, luego se traslado a un recipiente plástico y luego a la refrigeradora a 4°c después de 6 horas de refrigeración sele agrego miel y se llevo a la clase de tecnología en alimentos 1y fue degustada, el resultado fue que este yogurt estaba mas coagulado ya que lo deje fermentar mas tiempo que elresto de mis compañeras, ya que ellas solo lo dejaron fermentar 6 horas. Estodemuestra que el tiempo de fermentación juega un papel importante en la textura del yogurt.