Biologia

Área Académica de: Química Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos Programa Educativo: Licenciatura en Química en Alimentos Nombre de la Asignatura: Análisis de Alimentos Tema: Importanciadel análisis de los alimentos

Ciclo: Agosto-Diciembre 2011
Profesor(a): Araceli Castañeda Ovando

Parte práctica aplica los métodos de análisis para resolver problemas composición y naturalezaquímica de la materia.

técnicas operatorias

Sustancia o producto, que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación sea susceptible de ser utilizado para algunode los fines siguientes:

A) normal nutrición humana o
como fruitivos. B) productos dietéticos

Sustancias que componen los alimentos y cumplen con las

funciones de éste
Constituyentes de losalimentos:

Carbohidratos (4 kcal/g)
proteínas (4 kcal /g) grasas (9 kcal/g) vitaminas, minerales y agua (no aportan calorías).

Asegura que los alimentos sean aptos para el consumo

y quecumplan con las
características y composición

que se espera de ellos

Evaluación de los Componentes globales de los alimentos. Contenido global en grasa, proteínas, carbohidratos, humedad ycenizas.

Evaluación de los componentes concretos y determinación de las impurezas que se puedan detectar.

Análisis proximal

Análisis de ácidos grasos

Adición o eliminación de algunasustancia

en el alimento con el fin de variar su
composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad.

Sustitución de un alimento por otro de menor precioPor causas no provocadas el alimento presenta características o composición

que disminuyan o anulen su valor
nutritivo.

Contenido de gérmenes patógenos, toxinas o parásitos productores otransmisores de enfermedades

Pueden contener agentes contaminantes
o isótopos radioactivos en cantidades superiores a la legal

Su consumo no tiene por qué
desencadenar daño sobre el...