biologia







1. TEMA: almidones
2. OBJETIVO/S:
General:
Extraer el almidón de la yuca, plátano y papa
Especifico
Identificar el peso y consistencia de los almidones
Conocer el porcentaje dealmidón en los alimentos
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de lascalorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza se presenta como unconjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.
Son sustancia blanca,inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras feculentas, como la papa o los cereales; se emplea en la industria alimentaria, textil y papelera.

3.1 COMENTARIO PERSONAL
Los almidonesson una de las fuentes principales de energía tanto para las plantas como los seres que los consumen, aparte los almidones han sido usados para la elaboración de materiales en la industria lo cualmuestra una extensa forma de uso de los almidones de las plantas. Los alimentos que contienen almidón son los carbohidratos pero se diferencian de los demás carbohidratos porque se presentan comogránulos.
4. MATERIALES
1. Agua
2. Papa
3. Yuca
4. Plátano
5. Cernidor o filtro
6. Balanza
7. Funda
8. Papel absorbente
9. Recipiente
10. Rayador o mortero

5. PROCEDIMIENTO
Preparación delalmidón de papa-yuca-plátano
1. Tomar una muestra de 200g
2. Triturar las muestras
3. Ubicar en un recipiente con agua fría
4. Tamizar o filtrar cada muestra ( 2 veces)
5. Eliminar el agua
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