Biologia

I.- INTRODUCCION
El enlatado de carne se denomina así, a los productos de origen animal o vegetal, adecuadamente preparados, colocados en envases herméticos y sometidos a un proceso deesterilización comercial que garantice la destrucción de levaduras, mohos y bacterias patógenas, como asimismo la inactivación de enzimas y otros microorganismos capaces de producir alteraciones posteriores.
Losenlatados deben de elaborarse a base de alimentos absolutamente frescos y de primera calidad, tanto desde el punto de vista físico organolépticos, así como desde el punto de vista sanitario.

II.-PRODUCTOS:
* Carne deshuesada 28kg. 35.57%
* Papa amarilla 12kg. 15.24%
* Alverja 600 gr. 7.62 %
* Ají Marisol molido200 gr. 2.54%
* Ají molido 200 gr. 2.54%
* Ají amarillo molido 200 gr. 2.54%
* Aceite 200 gr. 2.54%
*Cebolla 600 gr. 7.62%
* 1 loche mediano 819.6 gr. 10.41%
* Culantro molido 1kg. 12.7%
* Pimienta 4.05 gr. 0.05%* Comino 4.05 gr. 0.05%
* Sal 30 gr. 0.38%
* Ajino moto 13.5 gr. 0.17%

II.- PROCEDIMIENTORecepcionamos la materia prima, que son todos los ingredientes. Pesamos.
Luego escaldamos en una olla de acero inoxidable los siguientes ingredientes:
Arvejas, a 90º c por 5 minutos.
Papa amarilla, a 100º por5 minutos.

* Realizamos un encurtido con: aceite, loche, ají amarillo, cebolla, ají Marisol, condimentos, sal, y finalmente culantro molido.

* Lavamos y desinfectamos las latas, pararealizar el envasado, lo cual la lata tiene una capacidad de 170 gr; llenaremos con 65 gr. de carne, 50 gr. entre arvejas y papa amarilla; finalmente con 65 gr. de encurtido.

* Luego realizamos...