Biologia


REPORTE DE PRÁCTICA

LICENCIATURA EN TERAPIA FÍSICA

DRA. ANA CLAUDIA LÓPEZ LARA

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

LAURA MARIELA VERA VELÁZQUEZ

L G1



FECHA DE ENTREGA: 29/ ENERO/ 2015

NÚMERO DE LAPRÁCTICA
1

NOMBRE DE LA PRÁCTICA
EL DESCUBRIMIENTO DEL ALMIDÓN
NOMBRE DEL ALUMNO
LAURA MARIELA VERA VELÁZQUEZ
GRUPO
L G1
FECHA
29/ENERO/2015

OBJETIVO

Extraer almidón presentes en tubérculos yraíces. Evaluar sus características y propiedades fisicoquímicas.

MARCO TEÓRICO

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se coloreade azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa unasolución denominada Lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa. La prueba del almidón es una prueba muy sencilla peroque todavía se utiliza para determinar la presencia de almidón en algunos alimentos. La prueba se basa en una reacción física y no química, en la cual el almidón reacciona con el yodo para formar uncomplejo de color azul intenso. Bajo las mismas condiciones, el glucógeno da una coloración café


MATERIALES O SUSTANCIAS

EQUIPO O HERRAMIENTA

Platos desechables
Vasos desechables
EncendedorServi toallas
Agua embotellada
Plátano
Arroz
Manzana
Maicena
Jamón
Salchicha

Tubo de ensayo

PROCEDIMIENTO

1.- Manzana:
La reacción del yodo estaría dada por la amilosa. Su estructura helicoidalpermite que las moléculas de yodo sean “atrapadas” dando la coloración característica. La capacidad de unión de la amilosa con el yodo es mayor que con la amilopectina
2.- Papa:
Papa + yodo (en agua)consideramos que el tubérculo tienemucho almidón ya que almacena glucosa en forma de almidón, por lo que alreaccionar con yodo obtenemos un color azul.
3.- Embutidos (jamón, salchicha, pan blanco,...