biologia



I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono con compuestos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, en una proporción aproximada 1:2:1; en algunas ocasiones pueden presentar nitrógeno, fósforo, etc1.
Son azucares pequeños, solubles en agua (glucosa, fructuosa, por ejemplo) o bien insolubles en agua, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazandosubunidades de azúcar. Si un carbohidrato se compone de una sola molécula de azúcar, se le describe como monosacáridos (“un azúcar” en griego). Si se enlazan dos o más monosacáridos, forman un disacárido (“dos azucares”) o un polisacárido (“muchos azucares”)2.
Los carbohidratos son un grupo de compuestos muy numerosos que abundan en los reinos animal y vegetal; incluyen sustancias como miel,lextrinas, gomas, quitina, etc3.
Los carbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxilados o compuestos que son producidos por hidrolisis3.
Entre los carbohidratos más importantes se encuentran la glucosa, el almidón y la celulosa. Esta última proporciona a las plantas un marco estructural y es el principal constituyente de la madera y del papel. La función principal del almidón es almacenar energía3.Los glúcidos cumplen funciones vitales en los seres vivos: forman su estructura esquelética (insectos, crustáceos y plantas) y constituyen la reserva alimenticia de animales y vegetales. La mayor parte de la energía necesaria para las actividades metabólicas de las células deriva de la oxidación de los carbohidratos4.


Los lípidos por otra parte son biomoléculas de consistencia sólida o aceitosa,poco solubles en agua, pero solubles en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno. Generalmente son moléculas ternarias constituidas como carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos tienen nitrógeno y fósforo1.
Los lípidos tienen enlaces no polares tales como el enlace C-C o C-H. Estas regiones no polares hacen que los lípidos sean hidrofóbicos e insolubles en agua2.
Cumplencon una variedad de funciones, algunos son almacenadores de energía; otros forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o animales; algunos constituyen la masa de todas las membranas de las células, otras son hormonas2.
Entre los grupos de lípidos de importancia biológica se encuentran los fosfolípidos, carotenoides, esteroides y ceras. Algunos lípidos actúan como hormonas, otrostienen función estructural formando las bicapas lipídicas de la membrana4.


Ciertos carbohidratos también pueden combinarse con lípidos y formar glucolípidos, compuestos que están presentes en las superficies de las células animales1.

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

III.1 Reconocimiento de Almidón

Resultados

























Discusiones

El almidón (polisacáridos) está formadoesencialmente por dos compuestos semejantes pero no iguales: La amilosa y la amilopectina. La amilosa, formando por una cadena de moléculas de glucosa unidas por enlaces alfa-1,4-glucosídico, y la amilopectina, cadena ramificada o polímeros de glucosa con enlaces de ambos tipos, alfa-1,4 y alfa-1,6- glucosídico5.
Según Burton et.al (1977), el producto de la hidrólisis completa es la molécula librede glucosa. Una reacción característica del almidón, pues el color cambia de negro a rojo, y luego desaparece a medida que va disminuyendo el peso molecular.
Las muestras que se tiñeron de color negro (pan) o morado (papa) presentan en su composición mayor proporción a la amilosa y la que se tiñe de color amarillo (manzana) o medio marrón (zanahoria) presenta mayor proporción de amilopectina.De acuerdo de la intensidad de la coloración se determina la proporción de almidón que presentan las muestras.
En el caso de la cebolla, esta debió teñirse por presentar casi la misma proporción de carbohidratos que la zanahoria; esto puede deberse a que no se hizo un buen corte a la muestra cebolla.
Podemos mencionar además que en la composición de 100 gr. de zanahoria se encuentra 7%-9.2% de...