Biologia


El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como ellimón y la naranja. Su fórmula molecular es C6H8O7.
Es un buenconservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentoscomo las conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece comoun metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico.



El ácido cítricoes un ácido orgánico débil. Se usa para añadir un sabor agrio en la industria de los alimentos y como un conservante. También es usado en la industria farmacéutica. El ácido cítrico es un importanteintermediario metabólico para la conversión de las grasas y los carbohidratos en energía. Por lo tanto, el ácido cítrico se encuentra naturalmente presente en todos los organismos y existe en grandescantidades en las frutas cítricas. Se fabrica comercialmente por medio de la fermentación bacteriana de los azúcares, sobre todo por la bacteria Aspergillus niger.

Fórmula molecular del ácidocítrico
El ácido cítrico tiene la composición molecular C6H8O7. Esto significa que una molécula de esta sustancia tiene seis átomos de carbono, 8 átomos de hidrógeno y 7 átomos de oxígeno. La manera en la queestos átomos están acomodados en la estructuramolecular le da al ácido cítrico sus propiedades químicas. En particular, el ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico (-COOH). El grupo -COOHes un grupo de ácido orgánico, y la presencia de tres de estos grupos es lo que le da la acidez al ácido cítrico.
Estructura del ácido cítrico
Los átomos presentes en una molécula de ácido cítricoestán acomodados como se ve en la figura 1. La base de la estructura es la cadena de tres átomos de carbono. Éstos necesitan formar cuatro enlaces para estabilizar su distribución de electrones, y...