biologia

Factores que afectan la actividad enzimática de la catalasa
Integrantes: Paloma Baroni
Ignacio Tapia
Curso: IVº medio A
Asignatura: Química
Profesora: Fabiola González
Introducción
Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en los seres vivos. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre los sustratos,los cuales se convierten en productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la velocidad de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, elequilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador alcanza el equilibrio mucho más rápido que en una reacción no catalizada. Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, lasenzimas difieren de otros catalizadores por ser más específicas.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. Su función es muy importante ya que durante el metabolismo celular se forma una molécula tóxica denominada peróxido de hidrógeno(H2O2), el cual es descompuesto por esta enzima en agua y oxígeno, lo que soluciona el problema.
La existencia decatalasa en los tejidos animales, se beneficia para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
La reacción de la catalasa sobre el peróxido de hidrógeno esla siguiente:

Nuestros objetivos son:
1.- Comprobar la reacción sobre el peróxido de hidrógeno por acción de la enzima catalasa, presente en tejidos animales y vegetales determinando los productos de reacción.
2.- Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimática, como la temperatura, el pH, la concentración del sustrato y de la enzima y la presencia de inhibidores.
3.- Confrontarlos conocimientos teóricos adquiridos en clases con el experimento.
Hipótesis
Sabiendo que las enzimas son proteínas, cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica, afectando así las propiedades catalíticas de una enzima. A un pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia, suinactivación. La fosfatasa ácida es más activa a pH 5,0, mientras que la fosfatasa alcalina lo es a pH 9,0. Muchas enzimas tienen máxima actividad cerca de la neutralidad en un rango de pH de 6 a 8. El pH per se no afecta la actividad enzimática, sino la concentración de protones. Los protones además de alterar la estructura de la enzima y el sustrato, pueden participar también en la reacción comosustrato o producto. En esos casos, la concentración de protones afecta directamente la velocidad de la reacción. El pH óptimo de la catalasa es de 7,6.
En otras palabras, al agregar sustancias muy ácidas, la papa se va a desnaturalizar la catalasa, por lo que no hará efecto con el agua oxigenada.

Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperaturaóptima, ya que después de aproximadamente 45º C se comienza a producir la desnaturalización térmica. Las enzimas de muchos mamíferos tienen una temperatura óptima de 37ºC, por encima de esa temperatura comienzan a inactivarse y se destruyen. Sin embargo existen especies de bacterias y algas que habitan en fuentes de aguas termales y en el otro extremo ciertas bacterias árticas tienen temperaturas...