Biologia

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Las enzimas son importantes proteínas cuya función es acelerar la velocidad de las reacciones químicas que se producen en el organismo y que son necesarias para mantener su actividadbiológica.
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Las enzimas son proteínas constituidas por una larga cadena de aminoácidos y su estructura básica esta unida por enlaces péptidicos, pueden presentar tres configuraciones espaciales especificas(secundaria, terciaria o cuaternaria) y tienen un peso molecular entre 12.000 y 300.000 daltons.
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En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC deincremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar porel calor.
El PH: Cada enzima tiene un PH de actuación .Los valores por encima o por debajo d este valor provocan un descenso d la velocidad enzimática. Por debajo d un PH mínimo y por encima de unPH máximo, se produce la desnaturalización d la enzima y su actividad se anula.
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Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor,electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Las enzimas, en su calidad de catalizadores biológicos, disminuyen la energía deactivación de determinadas reacciones químicas.
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La tecnología enzimática se presenta como alternativa Biotecnológica basada en que las industrias desarrollen productos de calidad homogénea, aprovechenóptimamente su materia prima, aceleren los procesos de producción, minimicen sus desperdicios y disminuyan el deterioro del medio ambiente. En muchos procesos, las enzimas pueden sustituir sustanciasquímicas y contribuir en procesos de producción.


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En algunos casos, como la obtención de yogur y la producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas...