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Biologia (bloque 2)

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TEMA 5 PROTEÍNAS
1. Proteínas.
1.1. Concepto.
1.2. Composición.
2. Aminoácidos.
2.1. Clasificación de los aminoácidos.
●hidrófobos.
●hidrófilo.
●ácidos.
●básicos.
2.2. Propiedades de los aminoácidos.
► El comportamiento anfótero
► Isomerías de los aminoácidos.
► Actividad óptica.
3. Peptídos.
3.1. Enlace peptídico
► Características del enlacepeptídico
4. Estructura de las proteínas.
► Estructura primaria.
► Estructura secundaria.
▪La ordenación α-hélice.
▪La ordenación β-laminar o de hoja plegada.
► Estructura terciaria.
▪Las proteínas fibrosas
▪Las proteínas globulares
► Estructura cuaternaria
5. Propiedades de las proteínas.
▪Solubilidad.
▪Desnaturalización
▪Especificidad.
▪Capacidad amortiguadora.
6. Funciones biológicas de lasproteínas.
▪Funciones enzimáticas o catalíticas
▪Funciones reguladoras u hormonales.
▪Funciones defensivas e inmunológicas.
▪Funciones de transporte.
▪Funciones estructurales.
▪Funciones homeostáticas.
▪Funciones contráctiles.
▪Funciones de reserva
7. Clasificación de las proteínas.
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Prueba de acceso a Grado Superior

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1. PROTEÍNAS.
1.1. CONCEPTO.
Lasproteínas son polímeros lineales de moléculas de α-aminoácidos que
desempeñan múltiples funciones específicas. Éstas dependen de su estructura
tridimensional, que puede presentar cuatro niveles de plegamientos, de complejidad
creciente. Las proteínas son muy abundantes, pues constituyen casi la mitad del peso en
seco de la célula

1.2. COMPOSICIÓN.
Las proteínas están compuestas por átomos de carbono(C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S). En algunas proteínas
complejas (heteroproteínas) también están presentes el fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.

2. AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos son las unidades estructurales básicas de las proteínas. Se
caracterizan por tener un grupo carboxilo (-COOH) yun grupo amino (-NH2) unidos
al carbono que ocupa la posición α (C contiguo al grupo carboxilo). Unidos también a
ese carbono tenemos un átomo de hidrógeno (H) y una cadena lateral, de mayor a menor
complejidad, llamada radical o cadena (R). Las características de esa cadena son las que
distinguen unos aminoácidos de otros.

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2.1. CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.
Todas las proteínas de todas las especies se construyen a partir de un conjunto de
veinte aminoácidos diferentes. De la serie fundamental de 20 aminoácidos (AA), once se
pueden sintetizar a partir de intermediarios del ciclo de Krebs o de otros metabolismos,
mediante reacciones sencillas. Estos once aminoácidos reciben el nombre de aminoácidosno esenciales.
Por el contrario, los humanos debemos obtener los nueve aminoácidos restantes a
partir de los alimentos de la dieta, y por eso reciben el nombre de aminoácidos
esenciales.
Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos esenciales

Alanina (Ala)
Arginina (Arg)
Asparragina (Asn)
Aspartato (Asp)
Cisteína (Cys)
Glutamato (Glu)
Glutamina (Gln)
Glicina (Gly)
Prolina (Pro)
Serina (Ser)
Tirosina(Tyr)

Histidina (His)
Isoleucina ((Ile)
Leucina (Leu)
Lisina (Lys)
Metionina (Met)
Fenilalanina (Phe)
Treosina (Thr)
Triptófano (Trp)
Valina (Val)

A.1- Si todos los aminoácidos tienen en común el grupo amino y el grupo ácido, ¿en qué difieren los 20
aminoácidos distintos que forman las proteínas?
► Atendiendo al grupo R, los aminoácidos se clasifican en:
●Hidrófobos: grupo R no polar formado porcadenas hidrocarbonadas
●Hidrófilo: grupo R polar pero sin carga.
●Ácidos: con carga negativa, poseen dos grupos ácidos.
●Básicos: con carga positiva, poseen dos grupos aminos.

2.2. PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto
de fusión (habitualmente por encima de los 200 º C); solubles en agua, con actividad
óptica y con...