Biologo

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

SEGUNDO LEIVA GONZÁLEZ

Segundo_leiva@hotmail.com

– Dos características:
a) Insolubles en agua y en
otros disolventes polares.
b) Solubles endisolventes

orgánicos no polares:
Benceno, octano, Eter,
cloroformo, sudan IV

– Constituidas por:

CARBONO,
HIDRÓGENO,
OXÍGENO

Se forman entre :
Ácido graso + Alcohol

A.

ÁCIDOS GRASOS:– Formados por una larga cadena
hidrocarbonada alifática,

(... – CH2 – CH2 – CH2 – ... ),
con número par de átomos de carbono,
y el último es un grupo CARBOXILO
(– COOH).
– Se conoce unos 70ácidos grasos.

ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS:

a)

Sólo tienen enlaces
simples

Sus cadenas
hidrocarbonadas son
lineales.

Caproico – CH3 – (CH2)4 – COOH

Caprílico – CH3 – (CH2)6 – COOHCáprico – CH3 – (CH2)8 – COOH

Laúrico – CH3 – (CH2)10 – COOH
Mirístico – CH3 – (CH2)12 – COOH

Palmítico – CH3 – (CH2)14 – COOH
Esteárico – CH3 – (CH2)16 – COOH
Araquídico – CH3 – (CH2)18 –COOH
Lignocérico – CH3 – (CH2)22 – COOH

ACIDO LÁURICO

ACIDO MIRÍSTICO

a)

ÁCIDOS GRASOS

INSATURADOS:
Tienen uno o varios

enlaces dobles en su
cadena hidrocarbonada.Palmitoleico – CH3 – (CH2)5 –
CH– CH – (CH2)7 – COOH

Oleico – CH3 – (CH2)7 – CH –
CH

– (CH2)7 – COOH

Linolético – CH3 – (CH2)4 –
CH – CH – CH2 – CH – CH –
(CH2)4 – COOH

Linoleico
AraquidónicoLinolénico

PROPIEDADES QUÍMICAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS:
– Se

comportan como

ácidos

lo que le
permite realizar
reacciones de
ESTERIFICACIÓN y
SAPONIFICACIÓN.

: ESTERIFICACIÓN DEUN ÁCIDO GRASO:
± Se une a un ALCOHOL

mediante un enlace

covalente, formando
un ÉSTER.

SAPONIFICACIÓN:
Reaccionan con ÁLCALIS
O BASES (Na OH o KOH)

y dan lugar a una
sal denominada:JABÓN.

CLASIFICACIÓN

I. LÍPIDOS CON
ÁCIDOS GRASOS
SAPONIFICABLES

Se liberan mediante
una

Todos los lípidos
saponificables son
ÉSTERES de
ÁCIDOS GRASOS
y un ALCOHOL

A....