biologo







UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA (UTMACH)
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CIENCIAS E INGENIERÍAS
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
PROPUESTA DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO A BASE DE HORCHATA DE ARROZ DE CEBADA.
PARALELO: V06 “F”


TUTORES:


Machala – El Oro – Ecuador
Julio de 2013

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestras tutoras por su dedicada orientación en eldesarrollo del presente trabajo investigativo; ING. SIST. BERTHA EUGENIA MAZÓN OLIVO, MG. SC. E ING. ANDREA SOLANO, por impulsar nuestra formación profesional quienes con su experiencia han aportado y puesto a prueba nuestra capacidad de respuesta en la resolución de problemas, fortaleciendo nuestro desempeño en el desarrollo de este nuevo proyecto el cual se ha finalizado llenando todasexpectativas. A las autoridades, madres de familia y niños de la Guardería “Canguritos”, de la ciudad de Machala por la colaboración brindada para la realización de la investigación de campo., sin más que decir gracias a quienes nos ayudaron en todo momento.




















Los Autores

DEDICATORIA
A nuestros familiares que nos han brindado su apoyo y comprendido el motivo denuestras noches de desvelo, y el deseo de superación por alcanzar el ingreso a la universidad; así poder continuar con nuestros estudios.
Especialmente a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento.Depositando su entera confianza sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad.
















RESUMEN
La horchata en el Ecuador es una bebida tradicional a base de hierbas medicinales originaria de la provincia de Loja, de gran consumo en la sierra ecuatoriana, sustituyendo al café y a bebidas refrescantes. En este proyecto se efectuó la elaboración de un producto a base dehorchata de arroz de cebada, de carácter saludable con el cual se brindará una alternativa en la alimentación diaria de los niños 1 a 3 años de edad que asisten a la guardería “CANGURITOS”, el cual contribuirá en su etapa de desarrollo y crecimiento, ya que esta bebida tiene muchos nutrientes como las siguientes: Entre las propiedades nutricionales de la horchata cabe destacar que tiene lossiguientes nutrientes: 1,20 mg. de hierro, 1,20 g. de proteínas, 29 mg. de calcio, 0,10 g. de fibra, 52 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, 1 mg. de zinc, 17 g. de carbohidratos, 15 mg. de magnesio, 9 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,02 mg. de vitamina B1, trazas de vitamina B2, 0,13 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, trazas de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 2 ug. de vitamina B9, 0 ug. devitamina B12, 0,03 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 26 mg. de fósforo, 97,30 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 2,70 g. de grasa, 13,90 g. de azúcar y 0 mg. de purinas que tengan tecnificación de los procesos que actualmente existen en el medio, nuestro objetivo es dar una alimentación sana a los niños en la mencionada institución infantil.
Esresponsabilidad de los padres el inculcar buenos hábitos alimentarios en los niños.
Está en nuestras manos la salud de nuestros hijos, y por lo tanto, debemos dar ejemplo y colaborar junto a ellos en la adopción de nuevas y mejores formas de alimentación.








INDICE GENERAL
PORTADA I
AGRADECIMIENTO II
DEDICATORIA III
RESUMEN IV
ÍNDICE GENERALV
ÍNDICE DE TABLAS VI
ÍNDICE DE FIGURAS VII
1. INTRODUCCIÓN 8
2. DESARROLLO 9
1.
2.
2.1. Antecedentes contextuales 10
2.2. Antecedentes teóricos 11
2.3. Planificación del proyecto 12
2.4. Marco metodológico y análisis de resultados 13
2.5. Propuesta del proyecto 14
3. CONCLUSIONES 15
4. RECOMENDACIONES...