Biologo

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

PROGRAMA DE BIOLOGÍA CON ÉNFASIS EN BIORRECURSOS
BIOQUIMICA EXPERIMENTAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO No.7
REACCIONES COLOREADAS DE MONO Y DISACÁRIDOS


1. OBJETIVO GENERAL
Caracterizar químicamente un compuesto desconocido mediante el empleo de las reacciones propias de los carbohidratos.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Identificar la presencia de glucidosen una solución mediante la reacción de Molisch.

- Reconocer la presencia de monosacáridos en solución usando la reacción de Barfoed.

- Comprobar la especificidad para las cetosas de la reacción de Seliwanoff.

- Identificar aldopentosas mediante la reacción de Bial.

- Mediante la reacción de Benedict verificar el poder reductor de los monosacáridos.

2. FUNDAMENTO

Loscarbohidratos constituyen una porción considerable de los alimentos que tomamos y proporcionan la mayor parte de energía en los seres vivos. Los carbohidratos son componentes estructurales de las paredes de las células vegetales y de la madera de los árboles. La información genética se almacena y transfiere mediante ácidos nucleicos, que son derivados especializados de carbohidratos.

Un carbohidrato sedefine como un polihidroxialdehído o polihidroxicetona y se clasifica como monosacárido, si es un único carbohidrato, que no se descompone en carbohidratos menores si se intenta hidrolizar, la glucosa es un ejemplo; disacárido, si al someterlo a hidrólisis se escinde en dos monosacáridos, que pueden ser iguales o distintos, un ejemplo es la sacarosa que al hidrolizarse produce glucosa y fructuosa;un oligosacárido, al hidrolizarse produce de 3 a 10 monosacáridos y los polisacáridos se hidrolizan en más de diez unidades de monosacárido, por ejemplo la celulosa es un polisacárido que da miles de moléculas de glucosa cuando se hidroliza completamente.

Estructuralmente los monosacáridos con más de cuatro átomos de carbono experimentan una reacción de hemiacetalización interna que lesconfiere, características cíclicas, las aldopentosas y cetohexosas adoptarán una forma furanósica, en tanto que las aldohexosas y cetoheptosas se presentrán en forma piranósica.

Otra clasificación para los carbohidratos debida al poder reductor del carbón anomérico es la de reductor y no reductor. El carbohidrato reductor será aquel que posee su carbón anomérico libre.

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOSMONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos, como aldehídos o cetonas polihidroxilados, presentarán todas las propiedades químicas propias de los grupos carbonilos primarios o secundarios así como de los alcoholes. En la presente práctica tendremos en cuenta las reacciones de reducción y las furfurálicas.

Reacciones de reducción.
- Reacción de Benedict.
Uno de los reactivos más utilizados paradetección de carbohidratos reductores, es el reactivo de Benedict, que está compuesto por sulfato cúprico, citrato y carbonato de sodio, que le confieren a la solución un pH alcalino y evitan que los iones cúpricos se reduzcan espontáneamente en presencia del oxígeno ambiental y por lo tanto aquellas sustancias que posean poder reductor darán positivo con este reactivo.
La reacción que se presenta esla siguiente:

[pic]
En la reacción anterior se aprecia que los iones cúpricos son reducidos a óxido cuproso que es una sustancia insoluble de color rojo ladrillo.

- Reacción de Barfoed.
Está reacción se utiliza para diferenciar los monosacáridos de los disacáridos, el acetato cúprico en medio ácido oxida las sustancias reductoras más potentes, los monosacáridos; pero aquellas que poseen undébil poder reductor como los disacáridos no lograrán reducir al cobre. Al tener la solución un pH ácido resulta necesario controlar rigurosamente el tiempo de la reacción, ya que si éste se prolongará se produciría la hidrólisis ácida en el disacárido y se falsearían los resultados.

Reacciones furfurálicas.

Los ácidos fuertes tienen la propiedad de deshidratar las moléculas de los...