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“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL




PRACTICA Nº4
VISITA A LA CERVECERIA SAN JUAN
(ELABORACIÓN)
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PRESENTADO POR:
TORRES MORALES YUVI SANID
ASIGNATURA DE:INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA

PUCALLPA – PERU
2012

I. DATOS GENERALES

I.1. Asignatura: Introducción a la ingeniería agroindustrial.

I.2. Titulo: Visita a la Cervecería San Juan

I.3. Fecha y hora: 18-07-12 a las 9:00am

I.4. Lugar: Cervecería san Juan

I.5. Docente encargado: Ing. Edgar García Saavedra.

I.6. Jefe de practicas: Ing. Fernando Ruiz Aguilar.II. INTRODUCCIÓN

La empresa San Juan, tiene muchos años en la selva, región Ucayali – ciudad de Pucallpa, desde donde lleva su producto a todos los rincones de nuestra amazonia, como Iquitos, Madre se dios, San Martin, Huánuco, etc.
Los insumos utilizados en la producción de cerveza San Juan, son productos de alta calidad, entre ellos, el lúpulo que esespecialmente importado desde Alemania.
Los productos que cervecería san Juan fabrica, son cinco tipos de cerveza, los mismos que pertenecen a la corporación Backus.
1) San Juan
2) Pilsen Callao
3) Pilsen Trujillo
4) Cristal
5) Cuzqueña
La empresa cervecería san juan pertenece a la corporación Backus, corporación que tiene muchas empresas en todo el Perú, fabricando marcas de cervezas paraabastecer al mercado nacional y parte del mercado europeo con su producto de bandera “Cerveza Cuzqueña Premium”, convertida en el deleite de los paladares mas exigentes, inclusive, fue galardonada con el premio internacional a la calidad en Bruselas Bélgica.
Actualmente cerveza san juan ha bajado su nivel de consumo aquí en la región, sin embargo tuvo sus épocas de oro en años anteriores el cual fuedisminuyendo su comercialización, despojando por otras marcas de la misma corporación y otras de la competencia.
La fabricación de cerveza san juan pasa por todo un proceso de industrialización con tecnología de punta, este proceso se inicia con la transformación de la materia prima (insumos), siguiendo una secuencia de fabricación hasta llegar al producto terminado listo para el consumo humano.III. OBJETIVOS

1. Conocer el proceso de elaboración de la cerveza.
En este caso el de la cervecería San Juan.



IV. CONCEPTOS Y TRABAJO DE EXTENSIÓN

IV.1. Conceptos

Cerveza: se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua yfrecuentemente aromatizado con lúpulo.

Agua: es extraída desde la profundidad de suelos subterráneos y adecuadamente almacenados, estudiados, analizados y esterilizados, aptos para su industrialización.

Lúpulos: estos son importados desde Alemania y que sirven para aromatizar y dar cuerpo a la cerveza.

Cebada: son granos debidamente seleccionados, luego tostados, cocidos, convirtiéndose enmalta, (proceso de cocimiento) vital para la elaboración de la cerveza.

Levadura de cerveza: son hongos unicelulares que produce la fermentación alcohólica de las soluciones no azucaradas de las masas harinosas (las levaduras son hongos ascomicetas).


IV.2. Trabajo de extensión

Para este informe visitamos la cervecería San Juan, quien nos recibió muy bien y nos enseño el interior paso apaso.




Flujograma del proceso de la elaboración de la Cerveza





Explicación:

1. Área de descascado de la cebada: se pasan a una pilladora donde se separa la cascara.

2. Área de cocimiento: es donde se cose el cereal en pailas de maceración (cebada) para ser convertido en malta.

3. Pailas de filtración: depósitos temperados donde se obtiene el líquido.

4. Pailas de...