BIOLOGY

ENERGIA
La energía se necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales y para costear la actividad física.
Oxidación en el organismo
En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo, tiene como valor medio el siguiente rendimiento:
- 1 g de grasa, 9 Kcal
- 1 g de proteína, 4 Kcal
- 1 g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal- 1 g de alcohol, 7 Kcal
CARBOHIDRATOS
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo. Y a su vez hace parte de una porción pequeña del peso y estructura del organismo.
Con un aporte de 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo
Son el principal proveedor de los dos carbonos del Acetil CoA (importante en ciclo de los ácidos tricarboxílicos)
Se clasifican en: simples ycompuestos.
Los simples
Son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados Ej. Azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo quesu consumo debe ser moderado.
Los complejos
Son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.
Ingesta: Se recomienda una ingesta mínima diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
LIPIDOS
Al igual que los carbohidratos, las grasas (o lípidos) se utilizan en sumayor parte para:
Reservar y aportar energía al organismo 9.4 kilocalorías/gramo
la absorción de algunas vitaminas; A, D, E y K. (las liposolubles),
la síntesis de hormonas
como material aislante y de relleno de órganos internos. (corazón, riñón, glándula mamaria, epidídimo,...)
Son indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos.
forman parte de las membranas celulares y de lasvainas que envuelven los nervios.
Ayudan a mantener la temperatura corporal.
Protegen la integridad de la piel
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos, los cuales a su vez pueden estar formados por acidos grasos saturados o insaturados. En los alimentos que normalmenteconsumidos encontramos una combinación de ambos.
Lípidos esenciales:
Ácido linoleico o el linolénico, el cual participa en funciones como:
regular el índice de coagulación sanguínea
participar en el transporte de oxígeno por la sangre
dispersar el colesterol depositado en las venas
inducir una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas)
nutrir todas las células de la piel
Ingesta: Serecomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y unos 30 % de las necesidades energéticas diarias distribuidos así:
10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5 % de grasas insaturadas (grasa de origen vegetal.)
5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos)
3 % (de 8 a10 gr) (Aceite de maíz, Nueces, Margarina, Almendras y cacahuetes, etc.)
PROTEINAS
Estánconformados por aminoácidos unidos por enlaces peptídico El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran heterogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos destacar lassiguientes:
función enzimática
función hormonal
función de reconocimiento de señales
función de transporte
función estructural
función de defensa
función de movimiento
función de reserva
transducción de señales
función reguladora
Muchas proteínas ejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas: Las proteínas de membrana tienen tanto función estructural como enzimática
Aminoácidos
Los aminoácidos...