Biología

Observation of pollutant fungi of food
Observación de hongos contaminantes de alimentos
Hugo Cañedo Orihuela, Mara Verdugo
Licenciatura en Biología de la Universidad de Sonora, Blvd. Luis Encinas y Rosales
S/N, Col. Centro, Hermosillo, CP 83000, Sonora, México.

Abstract
In the environment are fungal spores, which are hoping to find the right way to achieve complete their development andgrowth. This experiment sought to achieve a conducting fungus growth in a food, forming a strain, which were generated in the spore generating structures, such as sporangia and conidiophores. By observing the microscope, these structures and forms spores, etc. should be able to identify which fungus has infected the food, but this time failed to identify any organism.
Keywords: Fungi, strain,hyphae, spores, sporangia, conidiophores, infected.

Resumen
En el ambiente se encuentran esporas de hongos, los cuales están esperando encontrar el medio adecuado para lograr completar su desarrollo y crecimiento. En este experimento se buscó que algún hongo lograra llevar a cabo su crecimiento en un alimento, formando una cepa, en la cual se generaron hifas y estructuras generadoras deesporas, como son esporangios y conidióforos. Al observar al microscopio estas estructuras y las formas de las esporas, etc. se debería de lograr identificar que hongo ha infectado el alimento, pero en esta ocasión no se logro identificar ningún organismo.

Palabras clave: Hongos, cepa, hifas, esporas, esporangios, conidióforos, infectado.

Introducción
Los hongos son organismos microscópicosdel reino Fungi que viven en las plantas y en los animales. Nadie sabe cuantas especies de hongos existen, pero se estima que están dentro del rango de diez mil, o tal vez 300,000 o más. La gran mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica del reino Fungi en general. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos.

A diferenciade las bacterias que son unicelulares, los hongos están compuestos de muchas células y a veces pueden verse a simple vista.
Bajo el microscopio, éstos aparecen como setas delgadas. En muchos hongos, el cuerpo consiste de:
•Raíces en forma de hilos que invaden los alimentos donde viven
•Un tallo que crece elevándose por encima del alimento y
•Esporas que se forman al final del tallo.

Lasesporas le dan el color que usted ve en el hongo. Cuando se expone al aire, las esporas dispersan el hongo de un lugar a otro, parecido a las semillas de dientes de león volando a través de la pradera. Los hongos tienen ramas y raíces que parecen hilachas finas. Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el hongo está creciendo en los alimentos y pueden encontrarse profundas, dentro de losalimentos. Alimentos con hongos visibles pueden tener bacterias invisibles creciendo junto con el hongo.
Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y otros hongos, en las condiciones adecuadas, producen “micotoxinas”, sustancias venenosas que pueden enfermar a la gente.
Los hongos se encuentran prácticamente en todo el medio ambiente y pueden ser detectados, tanto en losinteriores como en exteriores, durante todo el año. El crecimiento de hongos es promovido por condiciones cálidas y húmedas. En el exterior, pueden encontrarse en áreas oscuras, húmedas o en lugares donde hojas y otra vegetación se descomponen. En el interior, éstos pueden encontrarse donde los niveles de humedad son elevados.
Los hongos forman esporas, las cuales, cuando se secan flotan a través delaire y encuentran condiciones apropiadas donde puedan comenzar nuevamente el ciclo de crecimiento.
El objetivo de esta práctica es observar los hongos que infectan comúnmente la comida, para después intentar identificarlos mediante la observación de esporas, coloración y otros datos morfológicos.

Metodología
Se seleccionaron alimentos por cada integrante del equipo. Se colocaron en...