Bioluminiscencia en Bodegas

Páginas: 8 (1771 palabras) Publicado: 9 de abril de 2013
CICLO 2012

CONTROL DE HIGIENE EN
BODEGA POR
BODEGA POR
BIOLUMINISCENCIA
BIOLUMINISCENCIA

1

1. GENERALIDADES

2

BUENAS PRACTICAS DE
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Es importante recordar que las BPM son obligatorias en
nuestro país desde el año 1996 para todos los
establecimientos que elaboran alimentos, incluidas las
bodegas, de acuerdo a lo establecido en nuestralegislación.

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) constituyen una
herramienta inicial básica para lograr productos alimenticios
herramienta inicial básica para lograr productos alimenticios
inocuos y de calidad.
Uno de los peligros que pueden ser considerados en este
de los peligros que pueden ser considerados en este
sistema es la contaminación de los alimentos por contacto
consuperficies, siendo la limpieza la medida de control.
3

BUENAS PRACTICAS DE
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Incumbencias técnicas de las BPM en bodegas
Para obtener un producto inocuo, las BPM establecen
que, en el caso de las bodegas, se realicen prácticas de
higiene adecuadas se defina un programa pertinente
higiene adecuadas y se defina un programa pertinente
de acuerdo con precisasinstrucciones de trabajo,
registros y verificación de dicho programa, de forma tal
que se compruebe su eficacia y la adecuación a las
necesidades de cada bodega.

4

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
Para organizar y realizar tareas de Limpieza y
Desinfección es recomendable aplicar los POES, que
describen:
Qu

é
Cómo?

Con qué?Cuándo?

Quién?

y anotar los registros y advertencias que se deberían
tener en cuenta.
5

CONTROL DE PROCESOS EN LA
CONTROL DE PROCESOS EN LA
ELABORACIÓN



Los controles son útiles para detectar la presencia de
útil
contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos.
Para verificar que los controles se llevan cabo
Para verificar que los controles se llevan a cabo
correctamente, sedeben realizar análisis que permitan
el seguimiento de los parámetros indicadores de los
procesos y productos, que permitan conocer su estado
real.

6

CONCEPTO DE
CONCEPTO DE
HIGIENE = SANITIZACION
LIMPIEZA
LIMPIEZA: se define como un conjunto de operaciones
mediante las cuales eliminamos la “suciedad visible” de
una determinada superficie. Usando combinada o
separadamente métodosfísicos y métodos químicos.
DESINFECCIÓN
DESINFECCIÓN: se define como la reducción de la
“suciedad invisible”, número de microorganismos vivos,
contenidos en los medios inertes contaminados, en función
contenidos en los medios inertes contaminados, en función
de los objetivos fijados. Se utilizan métodos químicos y
físicos.
7

HIGIENE o SANITIZACION = LIMPIEZA + DESINFECCIONPROCEDIMIENTO

QUE
QUITA

EJEMPLOS

1-Limpieza

lo que
que
se ve

Suciedad Orgánica: grasa, proteína,
carbohidratos, sales minerales.
Otras Suciedades: resto de
Suciedades: resto de
elementos (nylon, tierra, papel,
trapos, tapas, corchos, vidrio,
goma)

2-Desinfección

lo que NO
se ve

Microorganismos: hongos,
bacterias y virus.

8

¿QUÉ PAPEL JUEGA EL
QUÉ PAPE JUEGAPROCEDIMIENTO DE HIGIENE?
Juega un papel muy importante para mantener
consistentemente la calidad de un producto es una
consistentemente la calidad de un producto y es una
característica destacada en un Sistema de
Aseguramiento de la Calidad.
• Los sistemas de calidad, como HACCP, requieren
herramientas para monitorear la higiene de las
superficies con resultados rápidos que permitan
tomaracciones correctivas en tiempo real.

9

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE
VALIDAR EL PROCESO DE HIGIENE?
Cualquier procedimiento involucrado en mantener
la calidad del producto, debe ser controlado en
forma efectiva.
Con el propósito de monitorear esos controles el
sistema necesita ser validado para confirmar su
efecti
efectividad.

10

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA VALIDACION
Chequeo de la...
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