Biomateriales

2do Encuentro de Jóvenes Investigadores en Ciencia y Tecnología de Materiales – Posadas – Misiones, 16 - 17 Octubre 2008.

DESARROLLO DE BIOMATERIALES A PARTIR DE
ALMIDÓN DE AMARANTO MODIFICADO
Diego Manni (1), Liliana Santiago(1)

Director/es: Oscar Andrich(1), Carlos Grosso(2)
(1)
Grupo de Coloides - Instituto de Tecnología de Alimentos - Fac. de Ing. QuímicaUniversidad Nacional delLitoral – 1º de Mayo 3250 – (3000) Santa Fe
(2)
Facultad de Ingeniería de Alimentos, Universidad Estadual de Campinas, Brasil
Email: oandrich@unl.edu.ar

TÓPICO: BIOMATERIALES
RESUMEN
El almidón es un biomaterial importante en la textura de los alimentos, sin embargo han surgido
nuevas aplicaciones como la microencapsulación de compuestos bioactivos. El gránulo de almidón de
amarantopresenta características funcionales únicas debido a su pequeño tamaño (0,75-1,5µm) y forma. El
objetivo de este trabajo fue modificar químicamente este almidón para utilizarlo como material de pared de
microcápsulas. Las modificaciones aplicadas fueron esterificaciones con Octenil Succinil Anhídrido (OSA)
en condiciones alcalinas y con un agente fosfatante monofuncional como el ortofosfato de sodio.La
caracterización de las modificaciones fue realizada a nivel estructural y molecular empleando Microscopía
Electrónica de Barrido (SEM), Difracción de Rayos X (DRX), Espectroscopia Infrarroja (FTIR) y
Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC).
Los resultados más relevantes surgieron de las micrografías, revelando un cambio significativo en la
estructura del almidón modificado por ambosagentes. Los patrones de difracción mostraron una
significativa destrucción de la estructura cristalina en el caso del almidón fosfatado, mientras que en el caso
del modificado con OSA la estructura cristalina fue conservada. Los ensayos preliminares de formación de
microcápsulas con estos almidones mostraron resultados satisfactorios en cuanto a la eficiencia de
encapsulación.
Palabras Claves:Amaranto, Almidón modificado, Microencapsulaciòn.
1. INTRODUCCIÓN
El almidón de amaranto presenta características propias de composición, tamaño y forma de los
gránulos. Los mismos son relativamente pequeños (0,75 a 1,5 µm de diámetro) comparados con los gránulos
de otros almidones. Esta propiedad sumada a la presencia mayoritaria de amilopectina (almidón waxy) y su
conformación morfológica(poligonal) le otorgan características funcionales únicas que permitirían su
aplicación en la industria alimentaria, principalmente como sustitutos de grasas, y en otras áreas como ser
papel, plástico, biofilms y farmacéutica [1, 2].
Además, es conocido que las modificaciones físicas, químicas y enzimáticas permiten variar la
estructura y las propiedades funcionales del almidón nativo. Sinembargo son escasos los trabajos realizados
sobre almidón de amaranto [3, 4, 5, 6, 7, 8, 9].
Por otro lado, el creciente empleo de aromas en la industria de alimentos, junto con la inestabilidad
característica de sus compuestos volátiles, tornó necesario el desarrollo de nuevas técnicas para reducir dicha
inestabilidad y prolongar la vida útil de estos compuestos. En ese sentido, lamicroencapsulación pasó a ser
la alternativa tecnológica más viable para proteger sustancias sensibles como “flavours”, enzimas, lípidos,
vitaminas, medicamentos, etc, así como diferentes tipos de microorganismos [10, 11, 12].
El principal propósito de encapsular un compuesto es atrapar los componentes sensibles o lábiles
dentro de un material sólido llamado pared, de manera de aumentar la protección contralas condiciones del
medio, reducir la evaporación, proteger de la acción de la luz, promover la fácil manipulación y controlar la
liberación del mismo durante el momento de su aplicación [13, 14].
El objetivo del presente trabajo fue modificar por sustitución el almidón de amaranto, analizar los
cambios producidos en su estructura morfológica y evaluar su comportamiento como material de...