Biomolécula

CARBOHIDRATOS
O GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Debido a que el hidrógeno y oxígeno están en la misma proporción que en el agua, se denominan Hidratos de Carbono.
DEFINICIÓN: Los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azucares, que se pueden clasificar según el numero de unidades d azúcar que se combinarse en una molécula. Los carbohidratos son compuestos orgánicos decarbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente
CLASIFICACIÓN:
De acuerdo a su constitución química:
Monosacáridos: Constituidos por una sola molécula de azúcar, entre los más comunes, la glucosa (llamada también dextrosa), es el más difundido en la naturaleza, y se encuentra también en la sangre del hombre y de los animales. La fructosa (llamada también levulosa), se encuentraabundantemente en algunos tipos de fruta y en la miel.
Disacáridos: Constituidos por dos moléculas de azúcar. Los principales son: la sacarosa, el azúcar normal de cocina, constituida por una molécula de glucosa y una de fructosa, se extrae de la remolacha y del azúcar de caña. La lactosa, el azúcar de la leche (de la que representa casi el 5%) formado por una molécula de glucosa y una degalactosa, y la maltosa, formada por dos moléculas de glucosa, se encuentra en los cereales
Oligosacáridos: Constituidos por pocas o alguna molécula de azúcar, como por ejemplo la malto-dextrina, mezcla de cadenas breves o medianas, unas constituidas respectivamente por pocas y muchas moléculas de glucosa ligadas unas a las otras
Polisacáridos: Moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas deotras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos (Almidón) es necesario partir los enlaces entre sus componentes fundamentales: los monosacáridos. Constituidos por muchas moléculas de azúcar, como el almidón, representa la reserva de energía de los vegetales. El más común comido por el hombre deriva de los cereales, las legumbres, las patatas y de algún tipo defruta, el glicógeno, llamado también "almidón animal", se acumula en el hígado y en los músculos. Otro, la celulosa.
De acuerdo al aspecto nutricional: Se pueden considerar tres tipos de glúcidos:
Almidones (o féculas):
- Componentes fundamentales de la dieta del hombre, presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc., materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenanen sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación, químicamente pertenecen al grupo de los polisacáridos, los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas de glucosa. Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares sencillos (monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas(fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa+fructosa), etc.
Los azúcares simples o monosacáridos:
Son una fuente muy rápida de energía. Entre ellos la glucosa, fructosa y galactosa, que se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa. Los azúcares complejos deben ser transformados en azúcares sencillos para ser asimilados. La glucosa, el más común y abundante delos monosacáridos.Principal nutriente de las células del cuerpo a las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en alimentos, en estado libre, salvo en miel y algunas frutas; sino que suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos.
Carbohidratos simples. Son esencialmente la combinación de una o dos unidades de azúcares. Los azúcares se encuentran de manera natural en frutas,verduras, leche y otros alimentos, así como en estado refinado en azúcar de mesa o sacarosa. El cuerpo no puede distinguir entre los azúcares que se presentan naturalmente y los azúcares añadidos, y digiere ambos exactamente de la misma manera.
Carbohidratos complejos. Se encuentran en los alimentos de grano, frutas y verduras, reciben su nombre a partir de sus complejas estructuras en forma de...