Biomoléculas

INDICE
TEMA V BIOMOLÉCULAS

5.1 Carbohidratos 3
5.1.1 Holósidos 3
5.1.1.1 Osas: Aldosas (glucosa, galactosa) y Cetosas (Fructosa) 3
5.1.1.2 Ósidos: Di-ósidos (Maltosa, lactosa, sacarosa), Tri y Tetra 4
5.1.2 Poli-ósidos: Almidón, Glucógeno, Celulosa 4
5.1.3 Heterósidos: Glucósidos, Flavinas y Antocianinas 5
5.2 Lípidos 55.2.1 Saponificables Simples 5
5.2.1.1 Glicéridos: Grasas y Aceites 5
5.2.1.2 Céridos y Etólidos 5
5.2.2 Saponificables Complejos: Fosfolípidos, Sulfátidos y Lipoproteicos 6
5.2.3.1 Estéridos (Esteroides): Esteroles y Lípido-hormonas 6
5.2.3.2 Glucolípidos (Cerebrósidos) 7
5.3 Proteínas 7
5.3.1 Simples uHoloprótidos 7
5.3.1.1 Incompletas 7
5.3.1.2 Formales 8
5.3.2 Complejas, Conjugadas o Heteroprótidos 8
5.3.2.1 Fosfoprótidos: Emulsificantes 8
5.3.2.2 Glucoprótidos: Mucinas y Mucoides 8
5.3.2.3 Lípido-prótidos: Lectoproteínas 9
5.3.2.4 Cromoprótidos: Pigmentos 9
5.3.2.5 Nucleoprótidos: ADN/ARN 9
5.3.3Hormonas: Yodotiroxina, Insulina, Somatotrofina, Paratiroidea 9
5.3.4 Enzimas y Coenzimas 10
5.3.4.1 Óxido-reductasas, Transferasas e Hidrolasas 10
5.3.4.2 Liasas, Isomerasas y Ligasas 10
5.4 Vitaminas 11
5.4.1 Hidrosolubles: Complejo B y C 11
5.4.2 Liposolubles: A, D, E y K 11
5.5 Biominerales – Cofactores 12
5.5.1Macronutrientes: Ca, Mg, Na, K, S, Cl, P 12
BIBLIOGRAFÍA 14

TEMA V
BIOMOLÉCULAS

Las biomoléculas son las moléculas que constituyen a los seres vivos.

5.1 Carbohidratos

Los carbohidratos son una clase de compuestos que incluyen aldehídos y cetonas polihídricos (que tienen varios átomos de hidrógeno) en grandes moléculas que pueden ser degradas para formar la misma clase decompuestos. Se hallan principalmente en las plantas, constituyendo el 75% de su material sólido.

Se clasifican según el tamaño de la molécula. Los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden descomponer; los disacáridos se descomponen en dos monosacáridos al hidrolizarse (reaccionar con agua), los polisacáridos producen tres o más monosacáridos por hidrolización.

5.1.1 Holósidos

5.1.1.1Osas: Aldosas (glucosa, galactosa) y Cetosas (Fructosa)

Las osas, también conocidas como monosacáridos o azúcares simples, son sustancias sólidas, blancas y cristalinas, y muy solubles en agua.

Las osas se pueden clasificar por el número de átomos de carbono que tienen y se utilizan los prefijos griegos para nombrarlas (triosa, tetrosa, pentosa). También se pueden clasificar por el grupofuncional que presentan: aldosas cuando se trata de aldehídos, y cetosas cuando presentan cetonas.

Entre las aldosas se encuentra la glucosa, la cual presenta seis carbonos. Se encuentra en los jugos de frutas, en la savia de las plantas, en la sangre y tejidos de los animales. Es la fuente inmediata de energía para las reacciones celulares que la requieran (reparación de tejidos, contracciónmuscular, transmisión nerviosa). Como la energía que se obtiene de la glucosa es poca y sólo funciona durante unos 15 minutos, se necesita reemplazarla continuamente. La estructura de la glucosa se puede presentar como cadena recta, aunque no es precisa ya que no explica sus propiedades (grupo funcional: C = O).

La galactosa también es una aldosa, pero ésta no se encuentra como osa libre. La mayorparte del tiempo forma parte de otros carbohidratos, como la lactosa siendo en este caso el azúcar que se encuentra en la leche.

La fructosa forma parte de las cetosas. Tiene seis carbonos, por lo que es una cetohexosa. Es el azúcar más dulce que se conoce, parte del disacárido sacarosa (mejor conocido como azúcar de caña).

5.1.1.2 Ósidos: Di-ósidos (Maltosa, lactosa, sacarosa), Tri y...