Biomoléculas

Nombre de la práctica: Biomoléculas

Objetivo general
Identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en la comida elaborada en casa.
Objetivo particular (1)
Identificar detalladamente la cantidad de lípidos proteínas en alimentos hechos en casa.
Objetivo particular (2)
Comparar que guisado hecho en casa es más funcional para la dieta de un vegetariano o un diabético.
Planteamiento delproblema
¿La cantidad de carbohidratos, lípidos y proteínas será la misma en cada alimento hecho en casa? ¿Qué guisado es más funcional para la dieta de un vegetariano o diabético?
Hipótesis
1) Si la soya contiene la misma cantidad de proteínas que el pollo entonces será ideal para la dieta de un vegetariano
2) Si un platillo contiene huevo entonces este tendrá altos niveles de colesterol3si un alimento contiene ingredientes de origen vegetal entonces al realizar las pruebas de celulosa esta será positiva.
4) Si la presencia de glucosa es elevada en el ajo entonces este tendrá un alto nivel energético.
5) Si la pasta esta hecha de harina de trigo entonces esta contendrá altos niveles de almidón.
6) Si el huevo a la mexicana contiene en su mayoría ingredientes de origen vegetal(cebolla, jitomate y chile), entonces los niveles de celulosa serán más altos y los ácidos grasos menores.

Diseño experimental
1. escoger un guisado que el alumno acostumbre comer.
2. pesar 30 g del guisado en una balanza.
3. para realizar la papilla, necesitamos saber la cantidad de agua según requiera el caso. Ejemplo:
1. se inicia con la cantidad de 5ml de agua y se licua con los 30 g deguisado.
2. se observa la consistencia (debe ser parecida a la de un gerber) sino es la consistencia requerida se hace otra prueba agregando más o menos agua.
Este procedimiento se debe hacer con cada ingrediente, ya que en cada una varia la consistencia, aunque tengan la misma cantidad de agua, esto quiere decir, que si al licuar 30g de jitomate con 5 ml de agua se obtiene la consistenciacorrecta, pero al licuar 30g de huevo con 5 ml de agua , sigue sólida, se tendrá que agregar más ml de agua a cada ingrediente hasta que el huevo tenga la consistencia de un gerber. Esto se hace para evitar variables.
4. después de conocer la cantidad de agua que se usará para la papilla, se tendrá que licuar todos los ingredientes.
5. pesar en una balanza 30g de guisado.
6. con unaprobeta medir la cantidad de ml de agua que se usarán para la papilla.
7. agregar el agua y el guisado a la licuadora, para molerlo.
8. después de licuarlo, se mete en una bolsa de plástico, y se pesan los 30g en la balanza ya que al agregar molerlo agregamos agua y aumenta la cantidad de masa.
9. repetir del paso 5 al 8 con cada ingrediente del platillo.
Las papillas están listas parahacerle los análisis correspondientes (glucosa, celulosa, colesterol, proteína, almidón y ácidos grasos)
Todos los ingredientes usados, deben ser en la misma cantidad (30 gramos), al igual que la cantidad de agua (5ml)
Después de moler un ingrediente se debe enjuagar y secar la licuadora para evitar que queden residuos y se mezclen con otros ingredientes.

Identificación de glucosa1. en una gradilla colocar un tubo de ensayo por cada muestra que se tenga que analizar. Etiquetarlos.
2. en cada tubo verter alimento (2gr) con cuidado de no manchar el tubo.
3. añadir 1 ml de agua. Agitar bien.
4. agregar .5 ml de reactivo de Benedict.
5. calentar a baño maría por 3 min.(el agua debe estar hirviendo desde el principio)
6. sacar los tubos del agua caliente conunas pinzas y ponerlos en una gradilla.
7. comparar los colores que se obtuvieron de la siguiente manera.
Azul=0
Verde=x
Amarillo=xx
Naranja claro= xxx
Naranja oscuro=xxxx
Rojo=xxxxx

Identificación de almidón
1. en un tubo de ensayo colocar 2grs de alimento molido
2. añadir 5 gotas de lugol
3. agitar suavemente.
4. revisar la coloracion adquirida
café= 0
Gris...