Biomole Culas 2015 Li Pidos

La Célula: Biomoléculas
Lípidos
Miss Marlene Straube Q.

Lípidos
C, H, O ( P, N y S)
En su mayoría se encuentran formados por ácidos grasos y glicerol.
Propiedades en común

TOTAL O PARCIALMENTE INSOLUBLES EN AGUA
Propiedades más importantes
Aislante térmico

Protectora

Regulación de procesos
biológicos
Reserva energética

Rol estructural

Ácidos Grasos
Estudiaremos las característicasprincipales de los ácidos grasos ya que
son los lípidos más abundantes.
•
•
•
•

Están formados por un elevado número de carbonos (entre 12 a 22 aproximadamente),
también poseen H y O. Además poseen un grupo carboxilo en uno de sus extremos.
No suelen encontrarse en forma libre.
Existen alrededor de 30 tipos ,algunos de ellos no pueden ser sintetizados por el
hombre y deben adquirirse a través de ladieta. Ej: ácido linoleico y ácido araquidónico.
Función: la célula puede obtener energía a partir de su utilización.

Grupo Apolar

Ejemplo de ácido graso

Grupo carboxilo le
permite formar
enlaces con otras
moléculas.

Ácidos Grasos
Existen 2 tipos de ácidos
grasos

Ácidos grasos saturados

Debido a que no presentan dobles enlaces
al unirse con otros se pueden compactar
muy bien , lo que los hacesólidos a Tº
ambiente. Ej: Manteca cerdo, mantequilla,
etc.

Tº Ambiente

Ácidos grasos insaturados

Presentan dobles enlaces , lo que produce
estructuras menos compactas (los dobles enlaces
impiden la proximidad de las moléculas. Son
líquidas a Tº ambiente. Ej: aceite de oliva, maíz, etc.
Los encontramos en los vegetales en especial en
las semillas.

Tº Ambiente

Saturado

Insaturado

Una dietarica en ácidos
grasos saturados puede
contribuir a la enfermedad
cardiovascular
conocida
como ateroesclerosis.

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Tº Ambiente

1
Insaturado

2

Un aceite se puede convertir
en grasa rompiendo los dobles
enlaces y agregando H. Con
este procedimiento se genera
un
“aceite
hidrogenado”,
donde la mayoría se convierte
en sólido a Tº ambiente.
Ejemplo

“Margarina”
Losácidos grasos de plantas y
peces son insaturados.

IMPORTANTE: Nuevos estudios
revelan que este tipo de grasas se
pueden también acumular y
contribuir a la ateroesclerosis.

Clasificación de los lípidos según su composición
química
Se clasifican en

Acilglicéridos o
grasas neutras

Fosfolípidos

Ceras

Esteroides

Terpenos

Dado la gran diversidad de lípidos que existen,
estos NO forman POLÍMEROS.Acilglicéridos o grasas neutras
Se forman de la unión de una molécula llamada glicerol a uno, dos o tres
ácidos grasos.
(Tb. Llamada glicerina)

Según el número de ácidos grasos que se unen se
clasifican como

Monoglicéridos

Diglicéridos

Triglicéridos

El enlace éster es un enlace covalente y se libera una molécula de agua por cada enlace que se forma.

Actividad:
1.- Un productor de alimentosestá promocionando su nueva mezcla para pasteles
sin grasas. Los científicos de la Administración de Alimentos y Drogas de EEUU
(FDA) están investigando el producto para ver si verdaderamente está libre de
grasas. La hidrólisis de la mezcla para pasteles dio como resultado glucosa,
fructosa, glicerol, un cierto número de aminoácidos y diferentes tipos de moléculas
con largas cadenas hidrocarbonadas.Un análisis posterior muestra que la mayor
parte de las cadenas de hidrocarburos tienen un grupo carboxilo en un extremo.
¿Qué le diría al productor de alimentos si usted fuese el investigador?

Grasas Neutras o triglicéridos

Se forman a partir de 3
ácidos grasos unidos a una
molécula de glicerol

Son los lípidos más abundantes en los
organismos, son insolubles en agua

Funciones biológicas delos triglicéridos
•

Constituyen la principal reserva energética del organismo. El exceso de lípidos se
almacena en grandes depósitos en los animales, en tejidos adiposos.

•

Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos
subcutáneos de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el
oso polar, etc.

•

Son productores de calor metabólico, durante su...