Biomolecular Organicas
Páginas: 10 (2410 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2013
19/12/2012
1. DEFINICIÓN.
Son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o aceitosa, poco solubles en agua, pero solubles en solventes no polares como el cloroformo, éter y benceno.
Generalmente son moléculas ternarias constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos contienen nitrógeno, fósforo y azufre.
Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al carbono ehidrogeno. Su baja solubilidad en agua e hidrofobia (repelen al agua) se debe a la escasez de oxígeno.
Se sabe que el oxígeno es indispensable en la constitución de grupos funcionales hidrofílicos (afines al agua).
2. CARACTERISITICAS GENERALES. •Son insolubles en agua. •Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
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19/12/2012
Una característica básica delos lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muypolar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua,
forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad dellípido.
POR LO TANTO: Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo) Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento.
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Funcionan como aislantes térmicos, como componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
3.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos desempeñan 4 tipos de funciones: a). Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 4 kilocalorías/gr, mientras que las proteínas y glúcidos sólo producen 1 kilocaloría/gr.
b). Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegenmecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
c). Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
d). Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante suemulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
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Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : a). Ácidos Grasos Saturados.
Sólo tienenenlaces simples entre los átomos de carbono. Constituyen lípidos sólidos (sebos, mantecas, mantequillas) Ejemplos: ácido mirístico (14C); ácido palmítico (16C) .
b) Ácidos Grasos Insaturados.
Además de presentar enlaces simples entre los átomos de carbono tiene al menos un enlace doble. Constituyen lípidos líquidos (aceites) Ejemplo: ácido oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C ydos dobles enlaces).
NOTA:
› Ácidos Grasos Esenciales.
Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
El ácido linoleico y el ácido linolénico son ácidos grasos abundantes en plantas pero que no pueden ser sintetizados por los mamíferos.
Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul,...
1. DEFINICIÓN.
Son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o aceitosa, poco solubles en agua, pero solubles en solventes no polares como el cloroformo, éter y benceno.
Generalmente son moléculas ternarias constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos contienen nitrógeno, fósforo y azufre.
Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al carbono ehidrogeno. Su baja solubilidad en agua e hidrofobia (repelen al agua) se debe a la escasez de oxígeno.
Se sabe que el oxígeno es indispensable en la constitución de grupos funcionales hidrofílicos (afines al agua).
2. CARACTERISITICAS GENERALES. •Son insolubles en agua. •Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
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19/12/2012
Una característica básica delos lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muypolar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua,
forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad dellípido.
POR LO TANTO: Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo) Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento.
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Funcionan como aislantes térmicos, como componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
3.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos desempeñan 4 tipos de funciones: a). Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 4 kilocalorías/gr, mientras que las proteínas y glúcidos sólo producen 1 kilocaloría/gr.
b). Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegenmecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
c). Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
d). Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante suemulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
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Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : a). Ácidos Grasos Saturados.
Sólo tienenenlaces simples entre los átomos de carbono. Constituyen lípidos sólidos (sebos, mantecas, mantequillas) Ejemplos: ácido mirístico (14C); ácido palmítico (16C) .
b) Ácidos Grasos Insaturados.
Además de presentar enlaces simples entre los átomos de carbono tiene al menos un enlace doble. Constituyen lípidos líquidos (aceites) Ejemplo: ácido oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C ydos dobles enlaces).
NOTA:
› Ácidos Grasos Esenciales.
Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
El ácido linoleico y el ácido linolénico son ácidos grasos abundantes en plantas pero que no pueden ser sintetizados por los mamíferos.
Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul,...
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