Biomoleculas

TEMA:
RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS
OBJETIVO:
* Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de sus reacciones químicas.
* Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azúcares sencillos.
* Identificar la presencia de azúcares reductores mediante la reacción del Fehling.
MATERIALES:
* Agua destilada
* Huevo* Papa
* Manzana
* Naranja
* Leche
* Mantequilla
* Tubos de ensayo
* Mortero
* Malla de asbesto
* Trípode
* Mechero de bunsen
* Pinzas para tubo
* Aceite
* Salchicha
* Hígado
* Carne
* Gelatina sin sabor
* Goteros
* Hoja de papel
* Pipeta
* Gradilla
REACTIVOS:
* Biuret
* Ácido nítrico
* Lugol
* Hidróxidode sodio
* Sulfato cúprico
* Benedict
* Fehling A y B
* Sudan III
MARCO TEÓRICO:
Proteínas
Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, sien una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capade moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan.
Glúcido
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las célulasvegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Lípidos
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Loslípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Almidón
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo elmundo.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas.PROCEDIMIENTO:
1. Identificación de Proteínas
2.1. Clara de huevo
2.2.1. Obtener 2ml de clara de huevo.
2.2.2. Poner la clara de huevo en un tubo de ensayo.
2.2.3. Agregar 5 gotas de Biuret.
2.2. Albúmina
2.3.4. Extraer 2ml de albúmina de huevo.
2.3.5. Colocar la albúmina de huevo en un tubo de ensayo.
2.3.6. Agregar 3 gotas de ácidonítrico con la probeta.
2.3. Albúmina + Hidróxido de sodio + Sulfato cúprico
2.4.7. Extraer 2ml de albúmina de huevo.
2.4.8. Colocar la extracción en un tubo de ensayo.
2.4.9. Agregar 1ml de hidróxido.
2.4.10. Añadir 5ml de sulfato cúprico.
2.4. Hígado
2.5.11. Triturar el hígado en el mortero.
2.5.12. Agregar una pequeña...