Biomoleculas

¿QUÉ SON LAS BIOMOLECULAS?
Son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células.
¿CÓMO SE CLADIFICAN?
• El tipo de los átomos que las componen.
• El número de átomos que las conforman.
• La ubicación específica decada átomo en el interior de las biomoléculas.
• El tipo y la forma de los enlaces químicos con que se conectan unos átomos con otros adentro de las biomoléculas.
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Monosacaridos, oligosacaridos o polisacaridos"
MONOSACARIDOS: Son los mássencillos y en casi todos sus C presentan un grupo hidroxilo, excepto algunos que presentan un grupo carbonilo en forma de aldehído o cetona, de acuerdo al número de carbonos que presentan un grupo carbonilo en forma de aldehído o cetona, de acuerdo al número de C se denominan "pentosas" por ejemplo: la ribosa y la desoxiribosa "hexosas" por ejemplo: la glucosa, la fructosa y la galactosa.
La uniónentre monosacáridos recibe el nombre de "enlace glucosidico", esto ocurre ya que un átomo de O sirve como puente entre 2 unidades monomericas cuando se unen más de 10 monosacáridos hablamos de un "polisacárido" que pueden llegar a tener entre 100 y 90000 monosacáridos. (Los polisacaridos se obtienen mediante la condensación de monosacáridos).
Los polisacaridos tienen 2 funciones, en los seres vivossirven como reservas de energía como combustibles biológicos y además sirven como estructura en organismos superiores. El almidos y el glucógeno son polisacaridos de reserva energética en plantas  y animales respecto y la celulosa constituye el esqueleto de las cel. vegetales.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por elloson solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales.
Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
1. Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. Elgrupo OH terminal también puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
2. Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol...
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen aformar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
FUNCION VITAL:
Los carbohidratos desempeñan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos: 1) aporte energético –la más importante-, ya que los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso seco, es decir, sin considerar el contenido en agua que pueda tener el alimento que contiene alcarbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos en forma de glucógeno -habitualmente no más del 0,5% del peso del individuo-, el resto se transforma en grasa y se acumula como tejido adiposo en el organismo; 2) ahorro de proteínas, si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo utiliza las proteínas para obtener energía,relegando así́ su función plástica; 3) regulación del metabolismo de las grasas, en caso de ingestión deficiente de carbohidratos las grasas se metabolizan anormalmente, acumulándose en el organismo cuerpos catonices -productos intermedios de este metabolismo- provocando cetosis, que cursa con inapetencia, dolor abdominal, nauseas y decaimiento, que según la EFSA puede prevenirse ingiriendo...