Biomoleculas

Proteínas
Unidad básica: aminoácidos. En el humano son 20, 10 se obtiene de la dieta.
Caracteristicas:
Proteínas simples.- Se encuentran formadas por aminoácidos o algunos derivados, y se pueden reconocer las siguientes:
Albuminas.- Se han denominado como albuminas a las proteínas que se distinguen por ser solubles en el agua y las podemos observar en las moléculas del cuerpo de los animales.Albumunoides.- Esta proteína se caracteriza por no ser soluble en los solventes de tipo neutral, ácidos y algunos compuestos alcalinos. Son fácilmente apreciables en las uñas y cabellos.
Globulinas.- También son insolubles en el agua, pero existen compuestos, sobre todo los que son ácidos de reacción elevada y algunas de las bases.
Glutelinas.- Estas proteínas son altamente solubles en solucionesácidas, y las encontramos en las harinas.
Histonas.-Es en las histonas en donde se forma la cromatina, que es la que forma los cromosomas, y en esta proteína se encuentra gran parte de la información genética y ayuda a formar la copia de la información genética.
Prolaminas.- Estas son las proteínas encontradas principalmente en las semillas, su propiedad es de viscosidad y se puede observar en elmaíz y en la avena hervida. Estos son fuentes elevadas de proteínas de origen vegetal, aunque el cuerpo humano requiere de mucho trabajo para procesarlas.
Protaminas.- Estas proteínas son poco solubles en agua, y su solubilidad se encuentra en mayor medida en solventes de mayor fuerza y se pueden encontrar en algunos cereales como el trigo y la cebada.

Proteínas conjugadas.- Se denominanproteínas conjugadas a aquellas proteínas que se encuentran formuladas con proteínas y otro compuesto que no pertenece a éstas.
Estas proteínas se subdividen en seis variantes diferentes:
Nucleoproteinas.- Las proteínas que se encuentran unidas a un ácido nucleico en forma estructural, y se puede observar en la telomerasa que es una ribonucleoproteína.
Glicoproteínas.- Estas proteínas se encuentrancombinadas con carbohidratos, estas se dividen en dos: proteínas intracelulares (Apreciables en las membranas celulares) y las que son secretoras (segregaciones tiroideas).
Fosfoproteínas.- Estas proteínas se encuentran mezcladas con un radial con fosfato y éste fosfato es diferente al ácido nucleico.
Cromoproteínas.- Estas proteínas son las proteínas pigmentadas, estas se aprecian en los bastonesoculares.
Lipoproteínas.- Las lipoproteínas son proteínas unidas con lípidos y podemos definir cuatro: 1ª HDL, 2ª VLDL, 3ª Las pre-β y 4ª las quilomicrones.
Metaproteinas.- Estas proteínas se encuentran unidas con iones metálicos, podemos mencionar la ceruloplasmina, que es una enzima con actividad oxidasa que transporta dentro del plasma el cobre.
Funciones:
-Estructural. Esta es la función másimportante de una proteína (Ej: colágeno)
-Inmunológica (anticuerpos)
-Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
-Contráctil (actina y miosina)
-Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
-Transducción de señales (Ej: rodopsina)
-Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)

*El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido yel grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido
Propiedades:
Dos son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la función delas proteínas:
-Estabilidad: La proteína debe ser estable en el medio donde desempeñe su función. Para ello, la mayoría de proteínas acuosas crean un núcleo hidrofóbico empaquetado. Esta relacionado con su vida media y el recambio proteico.
-Solubilidad: Es necesario solvatar la proteína, lo cual se consigue exponiendo residuos de similar grado de polaridad al medio en la superficie proteica....