Biopolimero A Base De Almido

BIOPOLÍMERO A BASE DE ALMIDÓN

Ana Paola Corredor, José Danilo Pedraza, Diana Paola Rodríguez.

RESUMEN
En esta práctica se sintetizaron varios polímeros biodegradables a partir de diferentes concentraciones de almidón de maíz, vinagre, glicerina y agua, mezcladas a diferentes temperaturas y tiempos de cocción.
Las muestras presentan diferentes propiedades dependiendo de las condiciones alas que fueron creadas. Las propiedades que varían son elasticidad, grosor, dureza y adhesión, y estas determinan el uso que para el cual pueden destinarse los diferentes polímeros obtenidos.
Se observó que a mayor temperatura se reducía la elasticidad, debido a la pérdida de agua por evaporación. También se llego a la conclusión que la viscosidad y el grosor son características aportadas por lacantidad de almidón que se mezcle, la glicerina es la causante de la elasticidad y la resistencia, mientras que el vinagre cumple con la función de unir las moléculas de almidón, por lo que puede concluirse que de cierta forma le proporciona resistencia al biopolimero.
INTRODUCCIÓN
Los biopolímeros son una clase de polímeros producidos por organismo vivientes; la mayor parte de ellos sonplásticos derivados del almidón de maíz. Se trata de un material revolucionario que supone una alternativa al plástico petroquímico. Su principal característica es que pueden degradarse en el medio ambiente como lo hace la materia orgánica.
Los biopolímeros intrínsecamente tienen una estructura bien definida: La composición química exacta y la secuencia en las cuales se arreglan

son unidadesllamadas estructura primaria. Esta es la principal característica que los diferencia de los polímeros a base de polietileno y poliestireno, ya que estos presentan una estructura más al azar y un poco desorganizada.
Para la creación del biopolimero se utilizaron las siguientes sustancias:
Almidón: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa yamilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadaspara hacer pan y otros productos de panadería.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto los almidones como los almidonesmodificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejaspartículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociadosal almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%.
Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es...