Bioquímica en Lípidos

UNIDAD 3
LÍPIDOS, LÍPIDOS COMPUESTOS Y ÁCIDOS GRASOS
Los lípidos son de mayor importancia para la dieta de animales y humanos; constituyen depósitos de reserva, en algunas ocasiones actúan como transporte de vitaminas. Debido a la complejidad de su esqueleto los lípidos se han clasificado según diversas formas; la clasificación mencionada en esta unidad, considera tres grandes grupos:
1)grasas y ceras, 2) fosfoglicéridos, cerebrósido, lipoproteínas, etc., 3) glicerol y ácidos grasos.
La estructura de los lípidos por lo general es glicerol, ácidos grasos, y bases nitrogenadas, fósforos; en fosfogliceros y fosfoinósidos. En los lípidos compuestos su estructura ya no es el alcohol glicerol, sino, la esfingosina, también poseen los lípidos compuestos bases nitrogenadas, fósforo,ácidos grasos y azucares; La importancia de los lípidos deriva de que han sido encontrados en enfermedades congénitas del metabolismo, dichas enfermedades son: nieman pick* y gaucher*, otros sirven como factores de crecimiento; los fosfoglicéridos y los cerebrósidos, como los galactolipidos, se encuentran en tejidos nerviosos y glandulares.
Los lípidos presentan diversos tipos de reacciones queson hidrólisis, saponificación, oxidación, etc.
3.1 OBJETIVO PARTICULAR
El alumno describirá la importancia de los lípidos en el metabolismo, verificara la estructura y reacciones de los lípidos; los clasificara de acuerdo a sus propiedades.
3.1.1 OBJETIVO ESPECIFICO
Escribirás la clasificación de los lípidos.

Él término de lípidos comprende las grasas y numerosas sustancias deestructura química diversas s los ácidos grasos; Los lípidos son muy importantes; comercialmente, cerca de la mitad de las grasas y aceites producidos en el mundo sirven como alimento; el resto se utiliza en diversas industrias como la de jabones, pinturas y barniz, tinta de imprenta, etc., su utilidad biológica es variables, actúa como aislador, forman también las reservas alimenticias. Se acostumbraa definir a los lípidos como biomoléculas orgánicas insolubles en agua, que pueden extraerse de las células y tejidos mediante disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
Los lípidos cumplen gran variedad de funciones biológicas dichas funciones son:
a) Componentes estructurales de las membranas
b) Como formas de transporte y almacenamiento de combustibles.
c) Como cubierta protectorasobre la superficie de muchos organismos.
d) Como componente de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las células, especificad de la especie y la inmunidad de tejidos.
e) Actúan como vehículo de vitaminadas liposolubles*
f) Aíslan mecánicamente a las vísceras y además son aislantes térmicos.
Por la gran variedad y complejidad de los lípidos existen numerosasclasificaciones de lípidos y muchas de ellas son más o menos complicadas; quizá la más sencilla es aquella que considera en principio solo tres grandes grupos:

1. –Lípidos simples
Triglicéridos (grasas)
Ceras
2. –Lípidos compuestos
Fosfolípidos
o
fosfoglicéridos
Lecitinas
Cefalinas
Plasmaslógenos
Fosfoinósidos

Cerebrósidos o guclolípidos
Sulfolípidos y aminolípidos
Lipoproteínas
3.–Lípidos derivados
Ácidos grasos
Glicerol

3.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO
Diferenciarás las estructuras de los ácidos grasos saturados e insaturados

Las verdaderas grasas son las más abundantes de todos los lípidos. Químicamente son ésteres de ácidos grasos y glicerol. En la naturaleza, tres moléculas de ácido graso combinan con una molécula de glicerol con eliminación de tres moléculas de agua.CH2-OH CH3-CH2-CH2-COOH CH2-O-CO-CH2-CH2-CH3

CH-0H + CH3-CH2-CH2-COOH CH-O-CO-CH2-CH2-CH3...