bioquímica

Propiedades fisicoquímicas
Albúmina:
-pKa=8.5
-pH=8
-PM=67,000 Da
-Punto de fusión=167°C
-Punto de ebullición=412°C
-Densidad: 1.8 g/cm³ (25°C)
‐Ph: 8 (10g/l,H₂O, 20°C)
‐Estado físico:Sólido
‐Color: Blanco
‐Olor: Inodoro.
‐Solubilidad en agua: 25 g/l (20°C)

















EXPERIMENTO 1 Reacción del Biuret
La reacción de Biuret es un método general para ladeterminación de proteínas o péptidos. Se basa en la reacción de sulfato de cobre con compuestos que tengan dos o mas enlaces peptídicos, en un medio alcalino. El producto es un complejo color violeta,cuya intensidad de color depende de la cantidad de enlaces peptídicos presentes.
 
CuSO4
Albúmina
solución azul-morado
Gelatina
solución azul

Observaciones: ambas soluciones presentaroncristales del mismo color de la solución, los cuales no se precipitaron, sino que algunos flotaban en la solución mientras que otros se adhirieron al tubo de ensaye.
Conclusión: al ser la albumina de uncolor mas cercano al morado se puede saber que esta tiene mas enlaces peptídicos que los que tiene la gelatina.
Referencias:http://books.google.es/books?id=8SAtkthrFEkC&pg=PR45&dq=reaccion+del+biuret&hl=es&sa=X&ei=gy8OVJihEYetogTE9YCoDA&ved=0CCIQ6AEwAA#v=onepage&q=reaccion%20del%20biuret&f=false
EXPERIMENTO 2 Desnaturalización por calor y pH extremos.
La desnaturalización de proteínas es uncambio estructural en ellas producida por un cambio de temperatura o una modificación en el pH. Al desnaturalizar una proteína esta pierde su estructura tridimensional.
 
HCl
NaOH
HNO3
Albúmina
nohay pp
no hay pp
no hay pp
Gelatina
no hay pp
no hay pp
no hay pp

Observaciones: no se observaron grandes cambios en las soluciones, lo único fue que al agregar el hidróxido de sodio alaalbúmina esta se volvió turbia.
Referencias:
http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm


EXPERIMENTO 3 Reacción Xantoprotéica
Los anillos aromáticos presentes en algunos...