Bioquímica

Producción de complejos de inclusión βciclodextrina-caroteno para su uso como aditivo en alimentos
Sillón MC, Rossi AL, Vranic ML, Krymkiewicz N y Rosso AM
Universidad Nacional de Luján.Departamento de Ciencias Básicas
e-mail: clara.sillon@gmail.com

El βcaroteno es un compuesto orgánico responsable del color naranja de varias frutas y vegetales. Es el precursor de la vitamina A y juega unrol importante en el metabolismo humano como antioxidante. Al ser ingerido es transformado en Vitamina A en la mucosa del intestino delgado y ésta es almacenada principalmente en el hígado en formade ésteres de retinol. Numerosos estudios clínicos han concluido que el uso de carotenoides, β-caroteno o licopeno en la dieta está inversamente relacionado con los cánceres de próstata, de tractodigestivo y de páncreas. El βcaroteno posee también efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares y enfermedades degenerativas de la visión, teniendo una efectiva acción sobre el oxígenosinglete y los radicales libres protegiendo de esta manera a las células y a los tejidos de los daños que estos provocan.
Por otra parte, las ciclodextrinas (CD) son compuestos cíclicos a las que se lasdenomina ,  y -CD según estén formadas por seis, siete u ocho unidades de glucosa unidas por enlaces -1,4. Son hidrosolubles y presentan una cavidad apolar, por lo que son capaces de formarcomplejos de inclusión con distintos tipos de moléculas que se alojan en su interior. Estas moléculas son encapsuladas total o parcialmente, modificando de esta forma sus propiedades fisicoquímicas. Lasdistintas dimensiones de las cavidades de las diferentes CD proveen cierta selectividad y en consecuencia cada una de ellas puede formar complejos con moléculas de diferentes tamaños. Los estudiostoxicológicos de las CD naturales y sus derivados han demostrado que administradas oralmente prácticamente no son tóxicas, dado que son absorbidas a nivel del tracto gastrointestinal.
Con el objetivo de...