Bioquímicacaractglucógeno

CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DEL GLUCÓGENO.
INTRODUCCIÓN
En el metabolismo animal, dos fuentes principales de glucosa proceden de los polisacáridos.
1. La digestión de los polisacáridos de laalimentación principalmente el almidón de los vegetales y el glucógeno en los animales.
2. La movilización de la reservación del glucógeno del propio animal.
El glucógeno es similar a la amilopectina, excepto queestá mayormente ramificado y tiene un peso molecular superior. En las principales reservas de glucógeno de los vertebrados, se encuentran en el músculo esquelético e hígado. La degradación de estosnecesita de movilización, que requieren rupturas fosforolíticas secuenciales de los enlaces α(1,4), la degradación de glucógeno empieza con la acción de la α-amilasa, que se secreta en la saliva, éstaenzima rompe los enlaces internos α (1.4) de ambos polímeros. Esta enzima degrada la amilosa y maltosa, con un poco de glucosa, sin embargo no es capaz de romper los enlaces ramificados α(1,6).OBJETIVOS
Caracterizar al glucógeno mediante reacciones para pruebas de carbohidratos y proteínas que comprueben la pureza del polisacárido correspondiente.
RESULTADOS
Tabla 1. Caracterización químicadel glucógeno sin hidrolizar.
PRUEBA
OBSERVACIÓN
Molish
+
Biuret
-
Ninhidrina
-
PRUEBA DE MOLISH
Reacción general para carbohidratos, donde el H₂SO₄ hidroliza carbohidratos complejos y deshidrata amonosacáridos, resultando un furfural y derivados de estos; produce compuestos color purpura por reacción con α-naftol. El glucógeno, es un polisacárido, conformados de hexosas; los cuales reaccionan conel H₂SO₄ que cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos hidroxifurfurales se condensan con el alfa naftol delreactivo de Molisch dando un producto coloreado, por lo tanto una prueba positiva.
REACCIÓN DE BIURET
En presencia de una cadena de aminoácidos que tenga más de 3 residuos de ellos y de proteínas...