BIOQU MICA CLASE 22 10 14 Nutrici n l

BIOQUÍMICA.

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CLASE 22-10-14: Nutrición 1.
Por: Andrés “Próximo desgrabador de fisiología” Franceschi e Isabel “No más bioquímica pa’ la
girla" González.
Nutrición: ciencia que estudia el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento
de sus funciones vitales.

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¿Qué será lo que debemosconsumir, alimentos o nutrientes?

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Nutrientes:
⇒ Función energética ya que son necesarios para darnos combustible, entre los cuales
tenemos a los carbohidratos, lípidos y proteínas.
⇒ Función reguladora ya que modulan enzimas, como los cofactores, que dentro de los
nutrientes van a estar representados por las vitaminas.
⇒ Función plástica o reguladora, sirven para renovar nuetros tejidos yrepararlos.

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Ciertos ácidos grasos
como el OMEGA-3 y
OMEGA-6.

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Hay 9 a 10 AA
esenciales (ya que uno
es condicional, solo se
necesita en la infancia,
Arginina).

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Vitaminas:

Hidrosolubles: todas las del complejo B + vitamina C.
✓ Ácido ascórbico (vitamina C).
✓ Tiamina (vitamina B1).
✓ Riboflavina (vitamina B2).
✓ Niacina (vitamina B3).
✓ Acido pantoténico (vitamina B5).
✓Piridoxina (Vitamina B6).
✓ Cobalamina (vitamina B12).
✓ Biotina (Vitamina B8).
✓ Acido fólico (vitamina B9).

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Liposolubles:
✓ Vitamina A.
✓ Vitamina D.
✓ Vitamina K.
✓ Vitamina E.

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Minerales:
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El criterio para decir si son macro o micro es por si se necesitan más de 100 gramos al día.
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Macrominerales: (Requerimiento > 100 mg/día).
✓ Calcio (Ca).
✓ Sodio (Na).
✓ Potasio (K).

✓ Fósforo (P).
✓Magnesio (Mg).
✓ Cloro (Cl).
Microminerales (oligoelementos): (Requerimiento < 100 mg/día).
✓ Cobre (Cu).
✓ Cromo (Cr).
✓ Hierro (Fe).
✓ Manganeso (Mn).
✓ Molibdeno (Mo).
✓ Selenio (Se).
✓ Zinc (Zn).

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Gráfico de la curva de Gauss:

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Esto que está acá es el promedio de la población, donde está la mayoría de la gente. A la hora
de hablar de los nutrientes, vamos a satisfacer las necesidadesde la población, aporte dado
recomendado de nutrientes, que en Venezuela se llama IDR (ingesta diaria recomendada). Si
hablamos de macronutrientes (carbs, lípidos y proteínas), ¿dónde debería estar la cantidad
de nutrientes ingerida?

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Las barras de colores representan porcentajes de la población que abarcan, el mayor
porcentaje de la población debe tener un diario aporte de micronutrientes parano desarrollar
enfermedades carenciales por insuficiencia. Los macronutrientes como aportan energía si

abarco más, voy a generar obesidad en muchas personas porque les estamos de más. Por
esto es que con los micronutrientes debes suplir a toda la población, pero con los macro, solo
al promedio.

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Esto aplica solo para adultos sanos, fue organizado por la OMS. Todos los alimentos que diceningesta diaria recomendada de …. es basándose en un adulto sano.

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¿Dónde esta la energía de los alimentos?
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Está contenida en los enlaces químicos de los nutrientes, permite la formación de ATP, el cual
es la “moneda” energética de los organismos vivos.

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Las proteínas y los carbohidratos aportan por cada gramo, 4 kilocalorías; en cambio los lípidos
por la misma cantidad me aportan casi 9 kcal.Los lípidos aportan mucha más energía que los
carbohidratos y las proteínas (estos dos últimos aportan igual).

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Al comer carbohidratos se ingiere la misma cantidad de kcal que comiendo proteínas. La
diferencia es que los carbohidratos van más directo a grasa, mientras que las proteínas tienen
que sufrir unos procesos que consumen energía y al final es como menos calórico.

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Todo esto va aproducir en (nuestro cuerpo), energía en forma de ATP; éste nos sirve para la
biosíntesis, generar calor, actividad muscular, etc.

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Proteínas y

Carbohidratos

(4 kcal/g)

ATP
Lípidos

(9 kcal/g)

✓ Biosíntesis.
✓ Transporte a través de
las membranas,
gradientes iónicos.
✓ Calor.
✓ Actividad muscular.

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En nutrición se habla mucho de calorías, sin embargo, estamos hablando realmente...