Bioqu Mica

3.4 Metabolismo Nitrogenado
Las proteínas de la dieta cumplen cuatro grandes funciones:
Síntesis de proteínas corporales (de acuerdo a los aminoácidos que las constituyen)
Fuente para la producción de energía (por oxidación de los esqueletos de carbono de los aminoácidos)
Síntesis de metabolitos nitrogenados (por utilización de sus átomos de carbono y nitrógeno)
Fuente de substancias nonitrogenadas (ej. Glucosa)
Aunque mediante la oxidación de los lípidos e hidratos de carbono se pueden satisfacer las necesidades biológicas de energía, los aminoácidos resultan especialmente necesarios para la biosíntesis proteica; por cuya razón deben ingerirse cantidades suficientes de alimentos que contengan proteínas con valor biológico adecuado.
Las proteínas y los aminoácidos no se almacenan encélulas específicas del cuerpo, sin embargo se encuentran presentes en todas las células en forma de:
Materiales estructurales
Biocatalizadores
Hormonas y factores de crecimiento
Parte de las proteínas corporales pueden movilizarse durante el ayuno y durante la inanición. Los esqueletos de carbono de los aminoácidos movilizados pueden quemarse produciendo energía o convirtiéndose en glucógeno otriacilglicerol, susceptibles de ser almacenados.
Proteínas de la dieta
Absorción digestión

Proteínas corporales aminas biogenas y hormonas

Carmabil fosfato NH4+ a-cetoacidos

Ciclo de urea pirimidinas purinas creatina
Porfirinas

Hemo

Urea NH4+ ácido úrico creatininabilirrubina
METABOLISMO PROTEICO
Durante la inanición, las proteasas intracelulares hidrolizan a aminoácidos grandes cantidades de proteínas plasmáticas, principalmente albumina; siendo reutilizados los grupos amino de los aminoácidos.
Los tejidos con un metabolismo rápido como el hígado, páncreas y mucosa intestinal tienden a perder sus proteínas rápidamente. El musculo libera a los aminoácidos máslentamente, sin embargo, ya que está formado por aprox. Un 20% de proteínas, representa el mayor depósito de estas.
Una vez agotada las reservas de grasas, el cuerpo puede llegar a perder diariamente hasta un 6% de su masa proteica para producir energía.
Digestión de proteínas
Debido a que la composición de los aminoácidos en la dieta no necesariamente corresponde a la composición de las proteínas queson sintetizadas en las células humanas, sufren numerosas interconversiones para producir un balance apropiado. El hígado es un órgano importante para el metabolismo de los aminoácidos.
Cerca del 85% de los aminoácidos que resultan de la hidrolisis de proteínas endógenas de cuerpo, se utilizan para la biosíntesis de proteínas. La oxidación de los esqueletos de carbono de los aminoácidos significadel 12 al 15% de la energía metabólica del hombre.
Las proteínas de la dieta son digeridas hasta sus aminoácidos constituyentes por enzimas proteolíticas y peptidasas del tracto gastrointestinal.
Algunos péptidos y proteínas de pequeño tamaño se absorben directamente en el intestino, pero la mayor parte de los productos de la digestión circulan en forma de aminoácidos.
La medida del nitrógeno ureicoplasmático es un buen índice del contenido de aminoácidos en la sangre. Posterior a un ayuno breve, el nitrógeno ureico plasmático es aprox. 5mg/del (4mmol/L); mientras que poco después de una comida rica en proteínas los niveles plasmáticos aumentan hasta 8mg/L (6mmol/L).
Las enzimas proteolíticas pueden ser dañinas para las células. Por esta razón, las enzimas proteolíticas digestivas sonsintetizadas y almacenadas como precursores inactivos llamados zimógenos (del griego, que significa “dar lugar a” las enzimas).
La conversión de los zimógenos a enzimas se lleva a cabo en el tracto digestivo.
El pepsinogeno, es producido por las principales células del estómago, es el precursor de la pepsina.
Algunos enlaces peptídicos son inestables en ácido y el ácido gástrico cataliza la...