BIOQU MICA

BIOQUÍMICA
sábado, 30 de marzo de 2013
Metabolismo de lípidos

Son un grupo de moléculas orgánicas en cuya composición química intervienen principalmente los elementos C, H y O y, en menor proporción S y P. La característica común de todos ellos es que son sustancias poco o nada solubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos(cloroformo, éter, benceno, xilol, etc.)
Es un grupo muyheterogéneo, ya que no tienen en común ni la estructura de sus moléculas ni la gran variedad de funciones que desempeñan.
Tanto en las plantas como los animales, los lípidos se almacenan en grandes cantidades como triacil gliceroles neutros altamente insolubles.
Los lípidos funcionan como aislantes importantes de órganos internos delicados. Así mismo, el tejido nervioso, la membrana plasmática ytodas las membranas de las partículas subcelulares como mitocondrias, retículo endoplasmático y núcleo tiene lípidos complejos como componentes esenciales. Ellos pueden ser degradados rápidamente para satisfacer las demandas energéticas de la célula.
Funciones de los lípidos.
1. Función energética: son carburantes metabólicos y forman depósitos de reserva energética.
2. Función estructural: sonconstituyentes estructurales de las membranas biológicas.
3. Función vitamínica: vitaminas liposolubles A, D, E y K.
4. Función hormonal: hormonas esteroideas.
Clasificación de los lípidos según su estructura molecular:
1. Lípidos saponificables: son capaces de formar jabones al reaccionar con bases alcalinas (NaOH y KOH). Agrupa a losácidos grasos y a sus derivados,ya sea mediante la formación deenlaces éster con otras sustancias (triacilglicéridos,lípidos de membrana y ceras), o mediante otras modificaciones(eicosanoides).
2. Lípidos insaponificables:carecen de enlace éster, por loque no forman jabones tras la
hidrólisis alcalina. Derivan desucesivas condensaciones deunidades de isopreno (una
molécula de cinco átomos decarbono), por lo que también reciben el nombre de
isoprenoides y agrupa alos terpenos y a los esteroides.

 Lípidos saponificables
* Ácidos Grasos
Es un ácido orgánico formado por una larga cadena hidrocarbonada, generalmente lineal, que
puede considerarse derivada de la cadena alifática de un hidrocarburo, en la que el grupo metilo
terminal (-CH3) se ha oxidado a grupo ácido carboxílico (-COOH).
Son importantes carburantes metabólicos de la célula y pueden detectarseen estado libre
en el plasma sanguíneo y en el interior de las células, pero habitualmente se encuentran unidos
mediante enlaces éster a grupos alcohol de determinadas moléculas y formen parte de la
estructura molecular de las grasas, de los glicerolípidos y esfingolípidos de las membranas
biológicas y de las ceras. También se pueden encontrar esterificando al colesterol.
* Grasas. (Triglicéridos)
Se trata de sustancias incoloras, inodoras e insípidas excepto cuando se enrancian que adquieren tonalidades más oscuras y amarillentas y modifican su olor y sabor. Son esteres de la glicerina con ácidos grasos (triglicéridos). En presencia de un alcali sufren el proceso de saponificación que consiste en la hidrólisis de la grasa formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que se unen alalcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el organismo la saponificación se produce merced a las lipasas segregadas por el páncreas.
Son sustancias hidrófobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche.
Constituyen el principal componente de la fracción lipídica de los alimentos concentrados llegando hastaun 98%. Abundan en determinadas semillas (soja, girasol, algodón) y frutos (aceituna), aunque en líneas generales son escasas en el reino vegetal.


Figura : Estructura básica de los triglicéridos. Los radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena carbonadas de longitud y saturación variable.
Los ácidos grasos que las integran tienen una gran importancia desde el punto de vista nutritivo....