Bioqu mica

Bienvenidos al Semestre 95
Jesús Jaime Rochín Medina
Formación académica:
• Ingeniero Bioquímico
• Maestro en Ciencia y Tecnología en Alimentos
• Doctor en Biotecnología de Alimentos

Línea de Investigación:
Nutracéuticos y Alimentos Funcionales
Temáticas:
• Optimización de procesos y bioprocesos
(mediante diseño de experimentos)
• Cuantificación e identificación de fitoquímicos
• Evaluación deantimicrobianos naturales
• Evaluación de antioxidantes naturales
• Manejo de líneas celulares

Correo Electrónico: rochintec@gmail.com

BIOQUÍMICA I

Unidad I
Fundamentos de la Bioquímica

BIOQUÍMICA
Es la ciencia que se ocupa del
estudio de las diversas moléculas,
reacciones químicas y procesos
que ocurren en las células y
microorganismos vivientes.

La Bioquímica es la ciencia que estudialos seres
vivos a nivel molecular mediante técnicas y métodos
físicos, químicos y biológicos

La materia viva posee diversas
características
Qué es lo que distingue a los organismos
vivos de los inanimados?
1. Son estructuralmente complicados
altamente organizados.

y

2. Extraen, transforman y usan energía de su
entorno.
3. Capacidad
de
autoensamblarse

autoreplicarse

y

Composición de losseres vivos
• Solamente unos 30 elementos químicos de los 90
presentes en la naturaleza son esenciales para los seres
vivos
• La mayoría tienen un número atómico bajo, por debajo
de 34.
• Los más abundantes son: ………? (constituyen más del
99% de la masa celular), P, S, Na, K, Cl.
• Oligoelementos: Fe, Mn, Mg, Zn, Mo, Se, etc.
Imprescindibles para la actividad de ciertas proteínas.

Biomoléculasinorgánicas:
• El agua «Sin agua no hay vida»
• Sólidos minerales: fosfato de calcio
insolubles (formación de tejidos duros
huesos y dientes)
• Iones
(disueltos
en
líquidos
corporales y protoplasma celular)
esenciales para funciones vitales

Biomoléculas Orgánicas
• La mayoría son compuestos orgánicos
(esqueleto carbonado).
• Los C pueden formar cadenas lineales,
ramificadas y circulares.
• Alesqueleto carbonado se le añaden grupos de
otros átomos, llamados grupos funcionales.
• Las propiedades químicas vienen determinadas
por los grupos funcionales.

Biomoléculas
Las biomoléculas son las que
naturalmente se encuentran en
los sistemas biológicos donde
cumplen funciones específicas.
Entre ellas:

Niveles de complejidad de las
biomoléculas orgánicas

Proteínas

Polisacáridos

LípidosSubunidades monoméricas

Proteínas
Las proteínas (del francés protéine, y este del griego
πρωτεῖος
[proteios],
‘prominente’,
‘de
primera
calidad’) o prótidos, son moléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos.

Aminoácidos

Propiedades estereoquímicas

Propiedades ácido-base de los aa’s

Péptidos
Los péptidos (del griego πεπτός, peptós, digerido) son un tipo
de
moléculas
formadaspor
la
unión
de
varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.

Péptidos
• Oligopéptido (2-10 aminoácidos)
• Polipéptido (10-100 aminoácidos)
• Proteína (más de 100 aminoácidos)

Síntesis de péptidos
Química (Péptidos sintéticos)

Síntesis de péptidos
Digestión (Enzimas digestivas)

• Pepsinas
• Tripsinas
• Quimo tripsinas

Síntesis de péptidos
Industrial (Enzimas proteolíticas)

PapaínaAlcalasa

Termolisina

Síntesis de péptidos
Función

Propiedades de las proteínas
1.
2.
3.
4.

Qué tareas realizan las proteínas?
Qué tamaño tienen?
Qué formas tienen?
Cuales son sus propiedades químicas?

Proteínas
Cuatro niveles jerárquicos
Cuatro niveles jerárquicos
Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria

Estructura cuaternaria

Estructura primaria
• Nivel más básico deorganización
• Corresponde a una secuencia específica de AA’s
unidas por enlace peptídico
• Es la base sobre la cual se estructuran las
proteínas

Estructura secundaria
• Disposición espacial de las
cadenas de AA’s
• Existen dos tipos α-hélice y
lámina β
• Se originan gracias a las formaciones
de puentes de hidrógeno entre AA’s
cercanos en la cadena polipeptídica
• Ejemplo: Colágeno
Alfa-hélice...