BIOQUIMICA 06 INFORME


Facultad de Educación
Licenciatura en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología

Inversión Sacarosa y Cuantificación Sacarínica en Frutas
Informe de Laboratorio No. 6


Presentado por:

Carlos Julio Flórez Ardila 20122113243
Flor Inelda Perdomo Barreto 20112105057
Karen Vanesa Pulido Peralta 20112106174
Caren Julieth Vanegas Castillo 2010295321



Al Profesor Titular: Mgs. Luis JavierNarváez Zamora


Neiva, Huila – Colombia 19 de Abril de 2015

TABLA DE CONTENIDO

Objetivos 3
Marco teórico 4
Procedimiento 6
Resultados 9
Discusión de Resultados 11
Conclusiones 12
Referencias 13


Objetivo

- Hidrolizar la sacarosa e isomerizar la glucosa resultante hasta fructosa.
- Realizar prueba de Fehling para la mezcla de sacarosa inicial y fructosa resultante.
- Observar loscambios de coloración de las mezclas a partir de la prueba de identificación realizada.
- Colocar a fuego lento la mezcla de sacarosa, para así separar y obtener fructosa.
- Determinar el contenido sacarínico, por medio del refractómetro digital, de las siguientes frutas; banano, cereza, cholupa, ciruela, (coca-cola), coco, curuba, durazno, fresa, granadilla, guayaba, gulupa, lima, limón, lulo,mandarina, mango, manzana verde, manzana roja, maracuyá, marañón, mora, naranja, papaya, pera, piña, sandía, te de durazno, te de limón, tomate cherry, tomate chonto, tomate de árbol, uchuva, uva chilena e uva isabelina.













Introducción
Esta práctica de laboratorio se lleva a cabo con el fin de se logra separar e identificar uno de los carbohidratos presentes en la sacarosa, la fructosa, lacual fue obtenida con el debido procedimiento de mezclas, tanto de la sacarosa, como de agua y de ácido cítrico, el cual fue adicionado en el momento del calentamiento de la mezcla obtenida. En dicho paso se logra percatar un olor y sabor bastante dulce; siendo así un edulcorante bastante bueno para el consumo humano. Por otra parte, se realiza un de las pruebas de identificación desarrolladaanteriormente, prueba de Fehling, con el cual se pudo observar un cambio de coloración para la sacarosa, coloración verdosa el cual indica ser positivo, e igualmente realizada para la fructosa, en donde se esperaría que éste fuese positivo, con una coloración naranja.
Además, se determina el contenido sacarino en algunas frutas, con ayuda del refractómetro digital. El tener conocimiento de éstos esde suma importancia debido a que los datos obtenidos pueden ser aprovechados por personas que tengan problemas de salud con respecto a sus niveles de azúcar. Siendo así que, se toma una gota del zumo de la fruta y se medía en el refractómetro, y los datos obtenidos se consignaron en una tabla con el fin de analizarlos con mayor facilidad.







Marco teórico
De acuerdo con Lehninger (1995) “Lasacarosa es un disacárido constituido por glucosa y fructosa unidas a través de un enlace ”.
La inversión de esta sustancia consiste en la separación hidrolítica de la glucosa y la fructosa, generando cambios significativos en la mezcla resultante, como ejemplo la variación en su actividad óptica, es decir, un cambio en la dirección del plano de la luz polarizada, como también cambios en sucomportamiento químico frente a reacciones clásicas como las de Fehling, Benedict, Barfoed, Bial, Selrvanoff, Tollens, etc. La sacarosa exhibe dextrorrotación de , al hidrogenarse en glucosa y en fructosa , la mezcla exhibe levorrotación de , esta modificación de a a recibiendo el nombre de inversión. Por carecer de carbonos anoméricos libres la sacarosa no es reductora pero en medio ácido y caliente,se hidroliza en la piranosa y la furanosa fuertemente reductoras; al invertirlas se obtiene un líquido espeso dorado con mayor poder edulcorante debido a la fructosa en especial (Lehninger, 1995).
La hidrolisis de la sacarosa, que también es catalizada por la enzima invertasa, puede seguirse mediante polarímetro (Lehninger, 1995).
Un polarizador consta de una fuente de ley monocromática de...