Bioquimica Almidon.
Páginas: 4 (883 palabras)
Publicado: 27 de julio de 2014
EXTRACCION, CARACTERIZACION E HIDROLIZACION DE ALMIDON A PARTIR DE ALFA-AMILASAS
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO ESPECIFICO
El objetivo específico del proyecto es hacer un seguimiento de ladegradación del almidón a partir de la amilasa o ptialina.
1.2 OBJETIVOS GENERALES
Realizar el lavado, molido y extracción del almidón de papa.
Cuantificar el almidón de papa y separarlo de agentes como sonlas proteínas, materias grasas, líquidos y sustancias contaminantes.
2. MARCO TEORICO
2.1 Almidón: Es un carbohidrato fundamental en la dieta del hombre, pues supone una fuente energéticapara el organismo necesaria para realizar las actividades físicas básicas. Cuando se consume en la dieta, se ingiere aproximadamente 4 calorías/gramo.
El almidón se encuentra en forma de polisacáridocon apariencia de polvo blancuzco compuesto por micro partículas que son las que lo dotan del valor biológico que tiene, se encuentra en las hojas, tallos, raíces (tubérculos), semillas y frutas. Elcontenido de almidón depende de la fuente de extracción del mismo, ya sea papa, arroz, maíz, trigo.
Químicamente el almidón es una mezcla de amilasa y amilo-pectina, (lineal y ramificadorespectivamente), ambas partes están conectadas por uniones glucosídicas.
2.1.1 Amilasa Las moléculas de amilasa componen aproximadamente la cuarta parte del almidón. Es una cadena lineal compuesta por miles deunidades de glucosa unidas cas en su totalidad por enlaces α-1,4, aunque también existen unas pocas ramificaciones en posición α- 1,6. Este polímero tiene la capacidad e formar una res tridimensionalhelicoidal, en la que cada vuelta de la hélice consta de seis moléculas de glucosa.
2.1.2 Amilo-pectina: Constituyen aproximadamente tres cuartos de los polímeros en un granulo de algodón. Lacadena de glucosa de la amilo-pectina están compuestas por cadenas ramificadas con enlaces α-1,6 sobre cadenas α-1,4 cada 15-30 unidades de glucosa de la cadena.
Algunos almidones están...
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO ESPECIFICO
El objetivo específico del proyecto es hacer un seguimiento de ladegradación del almidón a partir de la amilasa o ptialina.
1.2 OBJETIVOS GENERALES
Realizar el lavado, molido y extracción del almidón de papa.
Cuantificar el almidón de papa y separarlo de agentes como sonlas proteínas, materias grasas, líquidos y sustancias contaminantes.
2. MARCO TEORICO
2.1 Almidón: Es un carbohidrato fundamental en la dieta del hombre, pues supone una fuente energéticapara el organismo necesaria para realizar las actividades físicas básicas. Cuando se consume en la dieta, se ingiere aproximadamente 4 calorías/gramo.
El almidón se encuentra en forma de polisacáridocon apariencia de polvo blancuzco compuesto por micro partículas que son las que lo dotan del valor biológico que tiene, se encuentra en las hojas, tallos, raíces (tubérculos), semillas y frutas. Elcontenido de almidón depende de la fuente de extracción del mismo, ya sea papa, arroz, maíz, trigo.
Químicamente el almidón es una mezcla de amilasa y amilo-pectina, (lineal y ramificadorespectivamente), ambas partes están conectadas por uniones glucosídicas.
2.1.1 Amilasa Las moléculas de amilasa componen aproximadamente la cuarta parte del almidón. Es una cadena lineal compuesta por miles deunidades de glucosa unidas cas en su totalidad por enlaces α-1,4, aunque también existen unas pocas ramificaciones en posición α- 1,6. Este polímero tiene la capacidad e formar una res tridimensionalhelicoidal, en la que cada vuelta de la hélice consta de seis moléculas de glucosa.
2.1.2 Amilo-pectina: Constituyen aproximadamente tres cuartos de los polímeros en un granulo de algodón. Lacadena de glucosa de la amilo-pectina están compuestas por cadenas ramificadas con enlaces α-1,6 sobre cadenas α-1,4 cada 15-30 unidades de glucosa de la cadena.
Algunos almidones están...
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