Bioquimica Antiocianinas Tino 1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEON
FACULTA DE CIENCIAS QUIMICAS

INTEGRANTES:
ING. ALIMENTOS
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

PIGMENTOS/ ANTOCIANINAS

 Ana Mercedes Vílchez Pérez.
 YuimanAugusto Velásquez Rayo.
 Osmar francisco Munguía Martínez.
 Alberto celestino Pichardo Vargas.
 Nikson faryd Rayo Jiménez.
 

“A la Libertad por la Universidad”

INTRODUCCION
Los colorantesnaturales para alimentos son necesarios en la industria; sin embargo,
colorantes naturales rojos son escasos ya que pocos extractos naturales tienen un color
rojo brillante no mezclado con otros tonos. Lasantocianinas han ganado gran
importancia como colorantes naturales para alimentos; este tipo de pigmentos de las
plantas son metabolitos de tipo fenólico, pertenecen a la familia de los flavonoidesy
son responsables de la mayoría de colores rojos y azules de las  frutas y hortalizas. Una
molécula de antocianina está constituida por una aglicona o antocianidina; la cual en su
estado natural estaglicosidada por uno o más azúcares. Las diferencias en el cuerpo de
la aglicona se deben al número de grupos hidroxilo y al grado de metilación de estos
grupos.
El término antocianina fue propuesto en1835 por el
farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart (1804-1881)
para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica
oleracea). En realidad, las antocianinas no sólo incluyen a
lospigmentos azules de las plantas sino también a los rojos
y violetas.

PIGMENTOS/ ANTOCIANINAS

ANTOCIANINAS
Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas
de las célulasvegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas,
flores y frutos.
Desde el punto de vista químico, las
antocianinas pertenecen al grupo de los
flavonoides y son glucósidos de lasantocianidinas, es decir, están constituidas
por una molécula de antocianidina, que es la
aglicona, a la que se le une un azúcar por
medio de un enlace glucosídico. Sus
funciones en las plantas son múltiples,...