Bioquimica de alimentos - determinación de ph y acidez en los alimentos

AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TÉCNICA DE MUESTREO Y TÉCNICA DE CUARTEO

Bioquímica de Alimentos
(Laboratorio Nº 05)

Docente:
REUPO PERICHE, José

Integrantes:
VALDERA ANGELES, Carolina

INTRODUCCIÓN
Los resultados del análisis de un productoalimentario tan sólo son tan buenos como el método de muestreo que en él se lleva a cabo. La muestra perfecta sería, por supuesto, el 100% del material que se va a analizar. Sin embargo, es raramente posible o adecuado de manera que se necesitan métodos para muestrear el sistema para obtener una alícuota representativa del sistema como un todo.
Si el sistema es homogéneo, cualquier muestra seríaaceptable. Sin embargo, la mayoría de los sistemas son heterogéneos, así que, por lo común, existe la necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. para la obtención de una muestra uniforme.
La muestra debe ser:
1. Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter.
2. Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambiossignificativos para el muestreo a través del análisis.
3. Claramente identificada.
4. Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.
La selección del método de muestreo dependerá de:
1. El propósito de la inspección. La pregunta será: ¿El propósito del análisis es aceptar o rechazar el producto, evaluar su calidad promedio, o determinar su uniformidad?
2. Lanaturaleza del lote a analizar - su tamaño; división en sub-lotes; carga, o apilamiento.
3. La naturaleza del material bajo análisis - homogeneidad; tamaño de la unidad; antecedentes; costo.
4. Naturaleza de los procedimientos de análisis - significancia de los resultados; ensayos destructivos o no destructivos; tiempo de duración y costo de los análisis.

TÉCNICA DE MUESTREO Y TÉCNICA DECUARTEO

I. OBJETIVO:
1. El estudiante aprenderá el fundamento de las técnicas de muestreo en diversos tipos de alimentos.
2. El estudiante aprenderá a emplear la tabla de números aleatorios, y a manejar las muestras aplicando las técnicas para el muestreo de alimentos.
3. Concluir y deducir un análisis físico-químico de un determinado alimento con el fin de saber si está apto ono para el consumo humano.
II. MARCO TEÓRICO
1. Técnica de Muestreo:
El primer paso para la elaboración de un muestreo correcto consiste en la selección adecuada del diseño o tipo de muestreo que se desea utilizar. Para ello se debe generar un “Marco Muestral” que es una lista, ordenación, fotografía, esquema o cualquier otro método que permita visualizar en su conjunto a todas y cadauna de las unidades que componen la población. Sin embargo, en situaciones prácticas no siempre es posible elaborar en detalle esta lista, por lo que una visión de conjunto de la población servirá para realizar un muestreo al azar.
Otro aspecto importante es la variable a considerar. Se debe elegir, antes de iniciar el estudio de la variable de “interés”, es decir, aquella que nos va a permitirrealizar los análisis necesarios a fin de cumplir los objetivos propuestos (control de calidad, investigación sobre algún aspecto en particular, etc.). Simultáneamente debe seleccionarse la unidad en que se va a medir dicha variable (cm, m, pies, litros, etc.).
El segundo paso a seguir en una investigación es la selección adecuada de la muestra. Esta selección se realiza con base en doselementos principales: la variabilidad propia de la población y el margen de error que pueda tolerar el control de calidad deseado.
a. Muestreo en los alimentos
ANALITO: Es lo que se va analizar, de este depende todo nuestro experimento es decir es a lo que queremos llegar a saber del alimento, en otras palabras lo que se busca el componente a determinar.
i. Lote
Cantidad determinada de...